第378章
鳞去腮，直接咕咚丢进早上配调料时没用完的糟卤中，顺手撒一把盐，加了葱花姜片就不管了。 蒸鲥鱼要好吃，浸泡的时间都是数小时起步，要不是黎秋月这边大料不全，也不会用这么简单的方子。 “用葱花会更好吃吗？” 闲下来的这段时间程姐也会折腾些吃食，有技术的不擅长，但葱姜去腥的基本原理还是知道的，可人家用的都是大葱叶和葱结，葱花她真的是头一遭看到。 “不是，是因为我把葱都切了，只能用葱花。” 黎秋月难得有些不好意思，之前她都喜欢自己的手快，处理材料的时候费不了多少时间，今天…… “想笑可以离远点直接笑的。” 黎秋月有些无奈的看着扭出奇怪表情的程姐，只要她没听到笑声，就可以当不知道。 “我去上个厕所噗嗤！” 程姐找了个听着有模有样的借口，只是话尾还是没藏住笑音，黎秋月能怎么办呢，她只能当做没听到。 刀鱼的肉是最碎的，也是最少的，黎秋月分辨不出是江刀海刀河刀还是湖刀，毕竟就这么小小去鳞肉，实在看不出原来是不是带着金黄的鱼背，甚至是不是出自同一条鱼都不知道。 好在不管是几条鱼的什么部位，上蒸锅都是一样的流程，只是用来包裹的猪网油还在快递小哥的箱子里，得到了才能动手，黎秋月手里有块能同蒸的火腿，但这种食材太过霸道，没有顶配的刀鱼，做出来就是喧宾夺主。 蒸刀鱼的料备好，黎秋月便开始打量白丝鱼。 第215章 清明出去吃大餐 白丝鱼也叫白水鱼, 是江南水乡的特产，长长扁扁，通常从鱼头分成两半来卖, 能被塞进盲盒的当然没有完整的形态, 半个巴掌大的鱼肉看着可怜兮兮，胜在去骨去刺而且通身银白，被冰块保存在最新鲜的时候。 “这个鱼算是最容易挑的，不管在哪里买, 都选鱼身上没有一点红色的就行。” 黎秋月一边给鱼改花刀，一边顺口跟程姐说选购食材的小技巧，程姐啃着排骨嗯嗯啊啊的应着, 听进去了多少不知道，却给足了情绪价值。 改好刀的白丝鱼本应该在肉上抹盐收干水分，黎秋月不想一个刀口一个刀口的刷，干脆调了碗浓盐水, 把白丝鱼用竹签串了, 在里面上上下下的涮一会儿，就取出来空悬在碗上。 “你要是做这个鱼，盐必须自己刷，不能跟我一样偷懒。” 不管程姐会不会做, 提前申明还是要有的, 黎秋月能这么办完全是仗着她艺高人胆大, 要是程姐学她, 鲜鱼变腌鱼都是好的, 就怕做出来根本不能入口, 白白糟蹋了食材。 “嗯嗯。” 啃着黎秋月给她带的精排的程姐格外乖巧，表达自己在听的同时还点了杯奶茶, 在备注里写了给小费，希望能够尽快送达。 排骨很好吃，但黎秋月为了提高它跟酸辣粉的适配度，刻意加重了调味，一块两块没什么，吃多了就觉得口渴。 有了小费的外卖员来的很快，程姐下单的十分钟后，霸王茶姬就送到了她手上，而黎秋月的猪网油还离她有三公里。 黎秋月：…… 就算霸王离这边只有一公里，双方的速度差距也有点太大了吧！ “可算是到了。” 送走快递员的黎秋月把袋子剪开，套上两层一次性手套，将猪网油放在鲥鱼肉的上方，然后用剪刀修掉多余的猪网油，再把刀鱼用剩下的猪网油三百六十度裹好，继续修剪。 “这个还能做什么吃？” 程姐看着只有四边还算完整的猪网油，实在想不通还能用在什么菜品上。 “不知道，” 黎秋月一边把剩下的猪网油收好，一边诚实的摇摇头。 “不过还是先留着吧，实在不行剁碎了炸成油渣当饺子馅。” 从小培养出来的思维，让黎秋月实在不太能接受食物上的浪费。 把东西收好的黎秋月用湿巾擦了手，将指尖碰到白丝鱼肉上，比之前硬了点，但大体还是软绵绵的，得再杀一段时间的水。 米饭已经煮的差不多了，是黎秋月满意的湿软软——加点水就是粥，翻一下多等会儿就是饭，一锅两吃，最后还有个加大火的锅巴。 空锅倒水烧热，黎秋月往鲥鱼肉上面放了一撮糖，倒上有鱼一半高的黄酒，在边角塞上一小勺葱花，一片生姜； 刀鱼也是差不多的调料，只是糖换成盐，上面还要放一点融化的猪油。 呼呼作响的火焰已经把水烧的冒气，黎秋月横横竖竖的摆着筷子，强行制造出支撑，把装了鲥鱼和刀鱼的锡纸碗上锅蒸，本来想把白丝鱼一起放上去的，但没杀好水的白丝鱼做熟了跟棉花一样，实在没什么吃头。 “咔嚓咔嚓” 嚼着锅巴晒着太阳，黎秋月享受了足足六分钟的悠闲，才揭开锅盖用筷子戳戳刀鱼，火候正好，出锅。 夹掉姜片舀掉葱花，黎秋月用勺子舀了大半勺子猪油，直接凑到火边烤到冒烟，然后直接整勺倒在刚出锅的刀鱼上，只听刺啦一声，本来平平无奇的刀
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