第299章
订购。 卖过鸡爪做过牛肉，糟卤的品类也不少，不喜欢重复的黎秋月划掉倒腾过的食材，在剩下的一堆中涂涂画画，最后挑中了鸭翅。 她本人其实偏好鸭脖，但脖子吃着吃着总有一根长长的食道，为了不拉低印象分，黎秋月果断选了接受度比较高的鸭翅。 鸭翅丢到锅里焯水，加葱姜去腥，倒料酒撇沫，乘这个功夫把调料配置好，辣卤鸭翅的老师是浓颜系美人，做菜的时候放的也是复合调料。 外面常用十三香调味，但老师的这个卤味方子不算盐酱之类的常见调味品，去了辣椒的原料都还有十四种。 “木香，碧波，白蔻，桂皮，香叶……” 老师一边往盆里放料，一边跟黎秋月讲自己当年是怎么把夫君给捞回来的。 “大料，陈皮，白芷，山奈，丁香，小茴香……” 黎秋月跟着耳边的声音慢慢数着，觉得幻听除了让她头痛，偶尔还是有点用的。 青麻椒加进去，两种花椒放进去，黎秋月低声数了一遍，才用花雕把所有的东西浅浅的浸湿，然后用手轻轻的把各种香料抓出来，走过这么一遭的香料煮的时候会更有滋味，表面的灰尘也会沉到酒底。 “请问有鸡汤吗？” 黎秋月的鸭脖煮到一半，推开点屏风伸出脑袋，说的是疑问句，眼睛却盯着灶台上的瓦罐。 鸡鸭汤便宜又有个滋补的名头，给菜调味也符合健康饮食的观念，每天都是要现熬的，就是往往喝不了多少，黎秋月一问就得到了半锅鸡汤，够卤鸭脖了。 鸡汤过筛又过布，进锅里的只有清汤，用酒泡的十四香加进去，就到了放辣椒的时候，黎秋月直接把算好数量的辣椒往锅里一倒，满当当的红辣椒直接覆盖了水面—— 黎秋月做什么菜贺兰姐都照单全收，弄得她到现在都没摸清楚贺兰文星的口味，只能按照自己饮食习惯加辣。 辣椒的种类不少，师父平常用的都是混合成品，黎秋月不打算在漫漫辣椒中筛选，只去了其中最鲜明的香和辣，找到了合适的偏向的两种辣椒放进鸡汤调味。 冲洗后的鸭翅下锅炖煮，乘着这个时候炒糖色，等到冰糖融化变成浅黄的颜色，葱姜往里面一倒一搅合，一点花雕倒进去增色，再把焦黄的甜液倒进卤水。 单独拿个容器，两勺子酱油倒进去，加白胡椒增鲜，老抽上色，时间一分一秒过去，原本不显山露水的辣味逐渐变得呛鼻，抽油烟机的作用不能说没有，只能算聊胜于无。黎秋月没忍住就咳嗽了两声，谁知道直接带起了连锁反应，厨房很快就成了咳咳怪的地盘。 黎秋月：…… 快是快不了的，只能等到做好以后分一部分出去这样子。 黎秋月舀了勺红油进锅，面无表情的找了个口罩戴上，香辣的滋味飘出去好远，有些客人闻着馋，但在菜单上找来找去，所有的卤味都点了一遍也没有这个香。 黎秋月并不知道厨房外发生的小插曲，熬卤味的时间短不了，她趁机了解了一下在手册上没看懂的食物售卖规则。 说实话，规则被人解释以后其实并不难懂，但是…… “最初的大白话不方便吗？” 故意用这么多专业术语增加交流门槛干什么？ 第171章 不说人话的餐饮规则 介绍人说的兴致勃勃, 黎秋月听着听着就想打哈欠，没觉得多有趣，反倒搞不懂其中的盈利模式。 用人话来说, 这边的食品售卖大致分了三类：明码标价, 盲盒购买和扑买模式。 盲盒购买没什么好说的，不同的菜名放到相同的包装里，给一份钱拿一个，能选中什么菜全靠运气, 像开水白菜鸡豆花佛跳墙之类的国宴菜都是概率最小的一批。 设计盲盒模式的可能还是个游戏狂，不但分出了普通良好珍贵等各个模式，还有强买的保底机制, 至少黎秋月看着概率还行，比她的无限冷冷要高。 顺便一提，她讨厌没有保底的扭蛋机。 扑买取自宋朝说法，这种就是套圈飞镖抛硬币之类的玩法, 运气和实力各占一半, 黎秋月以前在糖画玩过类似的大转盘，冲着最小的龙凤去的，最后只转出来一只小老鼠。 唯一庆幸的，就是师父给她画的是大耳朵杰瑞, 而不是南方的大黑耗子。 扑买和盲盒一次花的钱差不多, 其中最大的区别就是扑买没有保底, 还可以自己设定形式, 据说最近的流行就是一群老人家比投壶, 看谁能拿到国宴菜, 赢的人下棋的时候要让成绩最差的三个子。 当然还有更简单的方法，就是不讲武德的使用钞能力, 这边的人从不会跟钱过不去，全场买单的虽然少但不是没有，碰上也有单独的应对措施。 相对于前两种出售方式，明码标价的花样就要稍微多一点，像厨师方面分了聘请和自告奋勇，食材方面分了商家承担和自己承担，出售分了预定和现做，定价的时候也有自己定价，商家定价，商家推荐三种花样。 这么说可能有些乱，简单来说厨师能拿
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