裙下之臣NP_第273章

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第273章

到和吃到嘴里就是大不一样。即使都是普遍的“家常菜”，但是每一道菜从味道到摆盘都特别，顶级厨师的方子和街边小餐馆大不一样，既保留了最具有辨识度的味道，完全推翻之前对于这些菜的印象，接连上菜，丝毫看不出这店后面厨房里的紧张和窘迫。但唯有温淇这几个人知道，原定的几道菜都随之改了，所有的顺序也有变化调换。豌豆颠儿滑肉汤来不及做了，换成了油鸡枞炒豌豆尖，油鸡枞也是陆白屿这回带回来的，这道菜比原定的快，只有这样才能抢出时间来。开水白菜也没有了，厨师们实在没有时间处理高汤和白菜的精细程序，换成了香煎茭白。即使没有开水白菜那么豪横细致，但是春日里鲜嫩的茭白是时令菜，最新鲜的一批拿来制作，季节的天然味道未必比不过国宴大菜。最重要的是，换成的这两样菜都是简单的炒制和煎制，普通的厨师就能做。食材够好味道就好，穿插在这些有滋有味的肉菜里面端出来，吃着也让人觉得非常舒服。接下来，便是压轴的大菜。原定是陶锦天的那道拿下银奖的冰糖肘子，但是那道菜对厨师的要求高，且也是其中比较耗费精力的一道，不能出一点差错，陶锦天从糖厂赶去永青的店里，一路上心急如焚海遇上堵车，到的时候已经来不及了，他还得分出心神去做其他菜。可倘若没有这一道，冲着厨师大赛的名头来的人怕是不会甘心，光有一道椒麻鸡还不够。等到服务员们按时按点这道大菜上来的时候，温淇悬着的那颗心才算放了下来，但没有全放下。盖子一掀开，果然，不是那道已经来不及做的肘子。 “清炖一品羊肉煲，”服务生介绍道，“请大家品尝。” 有客人一愣，问道：“这是……” “就是大赛里拿金奖的那一道。”服务生介绍道，“余大厨的方子，还是当时的味道。” 有这第一名的这道菜，不上陶锦天的那一道似乎也可以理解了。一品羊肉煲，这完全担得起压轴菜的份量。相对于之前的滋味丰富，清炖一品羊肉突出的就是浓郁的肉香味，肉汁充盈，在场的所有人一入口，就明白为什么这道菜在人才济济的厨师大赛能拿到第一了。本以为余力拿了奖之后销声匿迹回老家，这道菜再难见到，谁知道姜汀州闷声做大事，还能把这味道复刻出来！别说其他人，连知道今天内情的曾荣心里都觉得很是惊讶。然而，这道菜能端出来，一样是险而又险。此时此刻就算是厨房里的姜汀州，才总算有空闲停了下来，擦了擦额头上的汗。幸好，他现在能用得上和调动的资源够多，不是孤军奋战，才能把今天的窟窿补上。这个时候好食的和余力的合作谈得差不多了，上个月刚刚把合同签了，这调料包需要量产，所以经过了几次调整，毕竟很多人只能买到普通的羊肉，这料包广泛售卖就必须够大众化。现在还没有上市，姜汀州作为合作方，手里却拿到了一批特殊的样品，就是余力比赛时候用的最初的方子。做余力那道一品羊肉煲并不难，甚至可以说是非常简单，做的时间也要短上很多，别说专业厨师了，有基础厨艺的普通人按照指引的做法，多练几次就能做出来，很适合大量推广。最主要的点一方面是这个特别的调料包，另外就是羊肉的质量一定要好。正儿八经的宁夏滩羊口感最为适配，新鲜运过来，肉质差一点都不行，否则不会有决赛那道菜品的味道。这个羊肉不易得，陆白屿还真有。他当时是看完决赛全程的，看得出姜汀州对这道菜很是喜欢，能得到他这样肯定的菜品不多，所以这回出去这么久，他特意选了行程去谈了这条线。正宗的滩羊在当地都很好卖，不缺销路，能给陆运的货量很少，几乎没有什么商业利润可言，但陆白屿亲自去谈这个，本就不是为了靠这个品挣钱的，只是想回来讨人一个高兴。没想到这回带回来的东西姜汀州没吃上，却用在这里了。按理来说那点数量的是不大够的，他本来计划最多是他和姜汀州以及相熟的其他人聚餐吃一吃，后续的肉还需要时间陆续运过来，但是今天菜品多，而且分餐制每个人拿到的分量就是小小一碗。但正是因为小小一碗，才让人意犹未尽。 “不愧是拿到金奖的菜啊！” 在东江这个地方，或许也只有锦天荟能把这道菜端出来了。这场宴会背后波折不断，但是在现场，所有人都真正感觉到满意，甚至已经有不少人定下了后天正式开业的位置，生怕自己迟了一步。再最后，便是收尾的小点，作为成功举办的这次试菜宴最后的小小点缀。端出来的椒麻冰激凌亦是当时陶锦天的参赛菜品，这个一样是早就做好的，做一个冰激凌球放在玻璃碗端出来就是，吃完了前面那些丰盛的肉菜再吃这个便觉得非常清新，浓郁的牛奶香味和一点刺激性的味道，而另一道甜品，经典的翻沙红糖凉糕，冰冰凉凉软软嫩嫩，一样非常好吃。但在最后仍然让人觉得有些惊喜的是，上了一道小酒，刚端上来就闻起来一股甜香。是蜂蜜酒。 “这酒名叫风花雪月，”服务员介绍道，“是店里的特别限定。” 这酒由蜂蜜和雪梨凤梨一起酿造而成，度数不高，也是陆白屿在出去谈生意的时候发现的，是当地人酿出来的，陆运的速度确实够快，厨师到位的同时，这些食材一样按时按点到位。这种滋味和整整一桌菜配合度很高，浓郁，特别是有带着花香和水果香气的细腻味道，赢得了客人们的一致称赞，作为收尾再好不过。这一杯酒也是临时换的，不过这个不是为了省时间，只是姜汀州尝着确实好喝，比原定的价格昂贵的香槟更为合适。酒水一向是餐厅里重要的盈利点，若是有些特色的酒品推出，也能吸引许多客人。这最后的酒入口，所有人都觉得今天锦天荟的试菜宴实在是非常成功，无可挑剔。第136章再之后，试菜宴结束，大厅的人满脸带着笑容在送客，背后所有紧张的事情都已经过去。安小屏最新的推送已经发出去了，赴宴的部分网红们有些已经发出了称赞的视频和博文，网络上有了热度，各个媒体的稿件蓄势待发，锦天荟的火爆已经初露端倪。厨房里，各位如同打仗一样忙碌的厨师们和服务生们也小小地庆祝了一下，大家终于挺过这次突如其来的困难。本来招待一百来个客人对店里的容量来说不算什么，但今天晚上要求每一道菜都精细，还需要一位位做分餐，且要保证一百来人几乎同一时间上菜，后厨的工作量便被压缩到一个狭窄的时间范围内。能在这种情况下一点不出错地赶出来，实在是不容易。 “感谢大家今天晚上这样尽力，辛苦了，”姜汀州道，“我给大