第218章
实的名字。 就例如这道菜的装盘。两头鲍这样昂贵的菜品，却用什么华丽珍贵的盘子，底下就是一个白瓷盘子端上来了，摆盘风格也简洁，一如粤省一贯的生活习惯。 这盘子里的鲍鱼、鹅掌、菜心和那一勺子米都是挑过的，都是市面上少见的好东西，诠释着同一个“鲜”的主题，但这盘子并不注重外表的光鲜亮丽，而是内藏金玉，实际为上。 食物并不仅仅是饱腹的东西，每个人都一饮一食里都折射着真实的生活。同样，一间餐厅里的主打菜还传达着厨师乃至整间餐厅的理念。 七宝餐厅是高级餐厅没错，收费不低，粤菜有些食材确实不便宜，原料就已经很昂贵，但是餐厅里有些单品却是一直价格很低。 就例如陈皮红豆沙和双皮奶，就跟普通餐厅一样卖十块钱一碗，真材实料。 老客人来的时候都不必点单，直接根据以往的喜好送上，颇有人情。 而周围的一切是如此具有粤式风味，那满洲窗上的琉璃色如此漂亮，地砖也是定制的，红木的摆设和桌椅古色古香，周围的所有都在永青这个地方营造着特别的韵味。 甚至不仅仅在这个店里。 坐在这里朝窗外望去，外面是湖和游湖的人，今天人似乎特别多，湖心亭和小道上都站满了，仔细一看，才发现是好多人在喂鱼。 那边人工湖里面放进了好多锦鲤，大的小的都有，数量非常多，就算是坐在店里，都能看到那金色的、红色的鱼在湖里游动，围在投喂的地方，真是好大一群鱼，只要有人投喂，便立刻游过来挤做一团。 最大的几只简直是锦鲤猪，挤在那里抢食，也不知是谁找来这么大的放在这里，好多人都没见过，眼见着围着看的人就越来越多，显得非常热闹。 但是游人所能走到的地方和店里隔了一段距离，坐在店里望过去，能不折不扣地感受到那份热闹，可是喧闹的声音却不大传得过来。 客人不会因这热闹而被打扰，而且这家店窗户很多，不仅在这个包间，大厅里很多位置都能看到外面的风景，吃完饭之后，再喝一口店里送的茶，便颇有忙里偷闲闹中取静的感觉。 除了这道菜，所有的一切都把握着这样的尺度，做到真正意义上的“恰到好处”。 “雅俗共赏，体现本味，”毛师傅叹道，“这便是这餐真正要表达的东西。” 或许普通的客人看不出来这些，他们只会觉得这鲍鱼非常好吃，这地方吃得舒服，以后还来，但红钻的评审人员绝不是随随便便选的。 他们的视角必然和普通食客不一样，能注意到别人看不到的细节，这所有的感受会更加直观，所有的安排都是有意义的。 回想之前，七宝餐厅曾经为了红钻二星的目标大张旗鼓地做过很多大的改造，但这最后一次的改动却不声不响，店里一直在正常地营业提供服务。 要真说改动，其实姜汀州并没有多做什么，没有否定七宝餐厅原来的东西，更没有为了这次评选做什么特别的迎合，他只是找到了七宝餐厅最大的特点，然后把它发挥到极致，推着它成为粤菜的代表。 就如之前说的，这间餐厅到处都很好，只是差那一点感觉而已。 并非有了这道鲍鱼盘就意味着翻天覆地脱胎换骨了，而是这一道菜的出现就如同画龙点睛，有了这一笔，餐厅的一切便有了中心和灵魂。 宴罢，毛师傅长长叹出一口气，已然明白了其中所有理念。 在红钻评选里，有时差的就是那么一点形而上的东西，高级餐厅的站位便显现出来了。 他道：“这所有的都很好。现在，我是真的很想见一见这位姜总了。” 姜汀州便是在万众期待的这个时候和邱师傅一起出来的。他走在后面，走进包厢，随后邱师傅先开口。 他当然知道姜汀州的一切布置，当然也完全明了这一道鲍鱼的意义所在，但是他此时还是忐忑，手在还没摘下的围裙上擦了擦，紧张问道：“你们觉得怎么样？” 毛师傅和其他两位厨师对视一眼，得出了一致的回答：“非常好。” 邱师傅明显松了一口气，脸上这才显现出笑意来，道：“我昨天跟姜总试的时候，还觉得有点细节可以再调一调，等到红钻真的过来永青的时候，这菜会更好的。” “我相信七宝餐厅这回会得偿所愿的。” 毛师傅真诚道，他看向姜汀州：“姜总，你确实厉害。我现在只有一个问题，倘若我们三位来永青分店，山河记又该怎么改呢？我们是不是也差一道这样的菜？” 第148章 姜汀州听到这句话，便知道自己的目的已经达成了，心里便有了底。 “这回不是我的功劳，主要是七宝餐厅的厨师们很厉害，”他道，“我做的这些主要是辅助，很荣幸邱师傅这么相信我。” 他讲这话倒不是谦虚。 要不是邱师傅的精益求精，在这段时间反复磨，是不会现在的效果的，更不提之前这间店装修的时候他每天都来看，窗户桌椅和地砖都是他亲自挑的，才有这种全店统一的格调。 红钻二星不仅是姜汀州自己的目标，也是邱师傅多年来的执念，成不成功的，便只看这一回了，所以全店上下都齐心协力，非常努力。 这道鲍鱼他自己已经尝过多次，想和邱师傅这里沟通过很多次，到今天三位厨师过来吃给出极高的评价也不是结束，在红钻的评审到来之前，之后还会不断调整。 毛师傅没见他真人之前，只是佩服他关于这件店的想法，真的见到人又听到这些话之后，心里便真的确定了下来。 他已然知道姜汀州的重心从来不是这些表面功夫，一致是有实打实的基础的，便觉更加满意，开口道：“姜总，那我们现在是不是讨论一下山河记这边的主打菜到底怎么出？我们随时待命。” 他也想着端出一道鲍鱼盘这样的菜，像七宝餐厅这样有着画龙点睛的效果。 但是姜汀州却摇了摇头：“七宝餐厅适用于这种方法，但山河记未必适合，不同的餐厅走的是不一样的方向，说实话，山河记其实要更困难一些，离二星的距离也要更远一些。所以我才要请各位过来，一家餐厅缺了厨师，弄这些东西也是空中楼阁罢了。” 如果只是把这套路简单复制到另一家餐厅，又何谈特色和脱颖而出呢？ 毛师傅接着问道：“那姜总的意思是……？” 姜汀州道：“山河记在糖厂这家分店的菜单我想要改动。而且不仅是改一两道菜，怕是要大改，各位这段时间怕是要忙了。” 叶顺心一听这种话就觉得好稍微有些不顺耳，生怕师傅们听了不高兴，觉得他步子太大，一开口就是大改，就朝他使眼色，意思他这个时候得说点好话。 不过，姜汀州心里有数，这个时候仍然选择实话实说：“就开业这段时间来看，山河记这家分店的状态确实不如七宝餐厅这边成熟。毛师傅，我这里并不是什么捷径，要拿到二星很难，改的也不仅是面上的东西，各位要费的心思怕是要比邱师傅这里多许多。不过，还好我们还有时间。” 毛师傅沉思一会儿，和其他两位厨师对视一眼，随后对姜汀州伸出了手：“姜总，我们明白，不会退缩的。” 见贤思齐，是顶级厨师们不变的想法，不管怎么样，总得一试才行。 姜汀州在此时也伸手和他们握了握，道：“好，愿我们之后合作愉快。” 叶顺心在这个时候才总算放心下来，在旁边加了一句：“那什么，姜总，我这段时间都会在这里看着的，有什么细节咱们再谈。” 她知道这计划怕是在短时间内说不清楚，厨房里的事情要边做边说，她也很想想亲眼看看姜汀州到底是怎么一步步把自己这家餐厅改出来的。 一群人走出去的时候，叶顺心凑到他身边去，忍不住低声问道：“哎，姜总，你的这种做事方法到底是谁教你呀？我觉得姜家那边好像没有这样的本事。” 厨艺这方面自然不必多说，是王大师傅教的，但生意上的事情却是另一回事。能做这种布置，不仅要会
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