第38章
鱼腹部的黑膜学名叫“腹膜脏层”，它是鱼腹腔中的一层黏膜组织。 这层黑膜严格来说其实也是鱼的内脏，作用是吸附体内的代谢废物、毒素、细菌、寄生虫。 很多人处理鱼的时候只清理内脏，却往往会忽视这一层薄薄的黑膜。 当然，预处理的前提是这条鱼足够新鲜，而且饲养环境并不恶劣。 如果本身鱼就不新鲜，而且饲养环境很恶劣，那么就算处理的再干净，鱼肉的腥味也没办法去除的。 叶婉婷将清洗干净的桂花鱼放在砧板上。 随后她仔细地用刮刀，将一些边边角角容易被忽略的小鱼鳞全部刮掉。 洗干净鱼鳞后再用清水洗一遍，预处理就完成了。 随着提示的出现，桂花鱼的脖子位置出现了一条红色的虚线，虚线上面则是一把砍刀的形状。 叶婉婷纤手一伸，稳稳握住砍刀，锋刃精准对准鱼脖。 刹那间，只听“咔嚓”一声脆响，利落又干脆，鱼头与鱼身瞬间分离，断口平滑齐整。 紧接着，新的红色虚线紧接着在鱼的脊椎位置亮起。 叶婉婷将鱼轻轻平放于砧板，左手轻柔又稳稳地按住鱼的上半截，右手操起菜刀，刀刃平平贴紧鱼脊。 她屏气凝神，腕间发力，刀刃沿着虚线稳而缓地推进，鱼肉与脊椎逐渐剥离，不见丝毫拖泥带水。 不多时，完整的鱼肉片出，叶婉婷手起刀落，轻轻一剁，那根贯穿鱼身的脊椎便被轻巧取下，整套动作行云流水。 将鱼脊椎暂时放在一边，叶婉婷又仔细地将鱼腹的骨头切掉。 两片完整的鱼肉，便出现在了叶婉婷的手里。 下一刻，几十条交叉纵横的红色虚线出现在了鱼肉上面。 看这种密密麻麻的红色虚线，叶婉婷也紧张的咽了口唾沫。 这一步是松子桂鱼中，最考究刀功的步骤。 一旦任何一刀失败，那么整条松子桂鱼就废了，就算勉强做出来，最多也只能说是甜醋桂鱼不能叫松子桂鱼。 她深吸了一口气，悄然握紧了手中的刀。 手中的刀稳稳落下，沿着那纵横交错的红线，小心翼翼地切入鱼肉。 这一步之所以难，是因为每一刀都力求精准。 如果用力太浅，鱼肉就没办法完全切开，如果用力太重，那么鱼皮就会被切断。 鱼肉本身就深浅不一，所以这一步非常考究厨师对于刀工的掌握程度。 随着刀刃的移动，鱼肉上的红色虚线一条条地消失不见。 最后一刀落下，最后一条红线也消失在空气中。 鱼肉上呈现出均匀整齐的菱形花纹，宛如一件精心雕琢的艺术品。 看到完美的提示，叶婉婷脸上顿时露出激动的神色。 之前，她也尝试过制作松鼠鳜鱼，不过基本都失败了。 没想到这一次，居然一次性就成功了。 用衣袖擦了擦额头的虚汗，她立刻根据系统的提示在在鱼肉上撒上各种调料。 放入盐糖味精以及少许的料酒，以及半个鸡蛋进行腌制。 5分钟后，叶婉婷将腌制入味的鱼肉从调料盆中取出。 往鱼肉上裹上淀粉，直到粉红色的鱼肉彻底消失她才停下手来。 轻轻抖落多余的淀粉，已经处理好的鱼头则进行同样的处理。 第30章 悠闲的周末 叶婉婷将足量的油倒入锅中，随后开大火将花生油烧热。 炸鱼的温度很考究，不能太高，也不能太低。 太高，鱼放进去就糊了，表面糊了，但里面还是生的。 太低，鱼肉和面糊则会吸油，吃起来就会感觉非常油腻。 正常炸鱼的温度，要控制在6-7成的油温。 这样的油温，能让鱼的外皮较快定型，形成酥脆的口感，又能将里面的鱼肉炸熟。 油温迅速升高，叶婉婷小心地将一根木筷子伸进油锅里。 下一刻，筷子周边马上涌起密集的小气泡，并且发出滋滋的声音。 看到油温已经足够，她拿起筷子轻轻夹起裹好淀粉的鱼头，小心翼翼地放入油锅中。 鱼头刚一入锅，热油瞬间将其包裹，发出“滋滋”的声响，裹了淀粉的鱼头表面迅速泛起金黄的色泽。 叶婉婷手持长筷，不时轻轻翻动鱼头，确保其受热均匀，炸至熟透后，用漏勺捞出，放在一旁的盘子里控油。 紧接着，她将鱼肉放入锅中，鱼肉入油的瞬间，热油欢快地翻腾起来，发出更为响亮的“噼里啪啦”声。 叶婉婷目不转睛地盯着鱼肉，手中的筷子灵活地翻动着。 随着筷子的翻动，让呈现菱形的鱼肉轻松地舒展开来，每一片鱼肉都能在热油的洗礼下变得金黄酥脆。 不多时，鱼肉也炸好了，捞出控油，此时的鱼肉色泽诱人，散发着阵阵香气，光是看着就让人垂涎欲滴。 叶婉婷另起一锅，倒入少许底油，小火烧热后，放入蒜末煸炒出香味。 随后加入适量的番茄酱、白醋、白糖、盐，按照系统提示的比例精心调配，用铲子快速搅拌均匀。 随着翻炒，酱汁的颜色愈发鲜艳，酸甜的香气扑鼻而来，弥漫在整个厨房。 叶婉婷将炸好的鱼头和鱼肉在盘中精心摆盘，使其呈现出松鼠的形状，栩栩如生。 接着，她将炒制好的酱汁均匀地浇在鱼肉上，瞬间，金黄色的鱼肉被鲜艳的酱汁包裹，宛如披上了一层华丽的外衣。 最后，撒上一把炒熟的松子，一颗颗饱满的松子点缀在鱼肉上，为这道菜增添了几分独特的风味。 （蓝） 叶婉婷看着眼前这道色香味俱佳的松子桂鱼，心中满是成就感。 她轻轻嗅了嗅那诱人的香气，酸甜的味道直钻鼻腔，让她原本不太好的胃口瞬间被勾了起来。 “宝宝，今天妈妈又做了一道超好吃的菜，你有没有闻到呀？” 叶婉婷轻抚着小腹，温柔地呢喃道。 她迫不及待地拿起筷子，夹起一块鱼肉。 筷子与鱼肉接触，立刻发出了美妙的“咔嚓”声。 鱼肉送入口中，先是酥脆的外皮，在牙齿的触碰下发出令人愉悦的脆响。 那层炸得金黄的外皮，在齿间崩裂产生强烈的空气感。 散发出油炸食品独有的诱人香气，却丝毫不觉油腻，这得益于精准的炸制火候，将多余的油脂完美避开。 紧接着，酸甜可口的酱汁裹挟着鲜嫩多汁的鱼肉，细腻的鱼肉纹理间满是浓郁的滋味。 鲜嫩的鱼肉与酱汁的酸甜完美融合，每一口咀嚼都带来满满的幸福感。 叶婉婷闭上眼睛，细细品味着这美妙的滋味，口中不时发出满足的轻叹。 “嗯，这鱼肉，又鲜又嫩，酸酸甜甜
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