第173章
微微沸腾的状态,开始耐心地炖煮。 随着时间的推移,卤锅中渐渐散发出浓郁的香味,八角、香叶、桂皮等香料与牛肉的香味相互交融,那味道,简直绝了! 叶婉婷忍不住深吸几口气,肚子也适时地 “咕噜” 叫了一声。 这卤牛肉可得卤上一段时间,才能让牛肉充分吸收香料的味道,变得软糯入味。 趁着这段空隙,叶婉婷赶紧把家里的卫生收拾了,顺便也洗漱了一下。 一顿忙活下来,一个半小时悄然过去。 第58章 卤水牛腱子 一个半小时悄然过去,叶婉婷估摸着时间差不多了,赶忙来到厨房。 空气中逸散着若有若无的香味,炖煮牛腱子的砂锅上,进度条已经来到了99%。 又等待片刻,看到进度条达到100%,叶婉婷立刻关火开盖。 (紫) 扑鼻的香气瞬间弥漫开来,叶婉婷凑近砂锅。 看着那色泽红亮的卤水牛腱子浸泡在卤汁中,她忍不住咽了咽口水。 她迫不及待地用筷子,轻轻将牛腱子夹了出来随后放在专门切熟肉的案板上。 牛腱子肉微微颤动,表面泛着诱人的油光,那紧实的肉质,一看就知道口感绝佳。 叶婉婷拿起刀,顺着纹理缓缓切开,牛腱子的横断面立刻呈现出漂亮的花纹,如同一件精美的艺术品。 看着那漂亮的花纹,以及不断渗出的汁水。 早就被香味勾得口水直流的她哪里还能忍住,直接用手指捏起刚切出的那块牛腱子就丢进嘴里。 瞬间,香料的醇厚、牛肉的鲜香在口腔中交织碰撞。 牛肉炖煮得软糯却不失嚼劲,每一口都能感受到肉的纤维感,卤香从舌尖一路蔓延至喉咙,让人回味无穷。 糖色赋予了牛肉红亮诱人的色泽,同时也带来了丝丝清甜,与咸香的卤味相互映衬,让这味道更加层次丰富。 牛肉纹理间吸饱了浓郁的卤汁,咀嚼时肉香四溢,汁水满溢,让她忍不住一口接一口。 “哇,这也太好吃了吧!” 叶婉婷忍不住赞叹出声,脸上满是陶醉的神情。 “就这味道,拿到餐车上卖,还不得把顾客馋哭了。” 叶婉婷一边嘟囔着,一边又切了一片,仿佛怎么吃都吃不够。 她美美地吃了好几片,这才心满意足地停下。 她看着剩下的卤牛肉,心里琢磨着明天就把这卤水牛腱子加到餐车菜单里。 不过,得先给它定个合适的价格。 这牛腱子的成本比鳗鱼还高,唯一优点就是一次性可以做很多份。 只要做好前面的清理工作,一次性做一百斤都是轻轻松松的。 叶婉婷觉得价格不能太便宜,但也不能高得离谱,得让顾客觉得物有所值。 正常牛腱子在卤制过后,会减少30%的重量。 这就意味着,一斤牛腱子卤完就只剩下七两了,算上调料和香料,一斤的成本大概是75元左右。 思来想去,她决定定价68元一份,一份大概250克。 这样算下来,一份大概有30块的利润还算是不错。 将剩余的卤牛肉放入冰箱后,叶婉婷仔细地把砂锅里面剩下的卤汁用细纱网过滤了几遍。 等确定里面没有剩余的残渣,她把剩余的卤汁放在灶台上再次煮沸。 在每次卤制食材的过程中,肉类中的蛋白质在卤制时会分解产生氨基酸,这些氨基酸为卤汁增添了鲜味。 所以,卤汁这种东西,只要处理得当,使用时间越长,卤汁的味道就会越加醇厚。 很多开了几十年的卤水店,之所以能越开越红火,靠得不是食材也不是价格,而是那锅用了几十年的陈年卤水。 第二天,叶婉婷早早起床就来到了昨天的牛肉店。 叶婉婷熟门熟路地走进牛肉店,老板一眼就认出了她,笑着打招呼: “美女,昨天买的牛腱子咋样?” 叶婉婷比出个大拇指: “相当不错!” 说话间,她看了一眼摊位上的牛肉。 因为来的比较早的原因,摊位上的牛肉都还很新鲜,叶婉婷一眼就瞅见
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