不问朝夕（h）_第114章

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第114章

能算是五品。 “老火靓汤，冷头盘竹报平安。主辅料黄瓜、胡萝卜、虾仁、肚卷、枸杞，口感清爽，开胃。”报菜名的是火哥。不同于广府靓汤的分品级，老火靓汤这个头盘，充满了象形之美。 “精彩就在于这个黄瓜拼成的竹子，摆盘之中，自见风骨。”包继来点评称道。 “正是，寓意也好。” 宾客尝完，彼此点头致意，这一轮竟是不相伯仲。齐盈握着相机，拍下这个过程。趁着森森没发现林月初，带他去院子里玩了。一道菜接着一道菜上来，从冷到热，从开胃菜到重头菜的。 “每尝一次，就感觉是一次舌尖的激赏。下面该到飞禽水产了吧。”来宾们小声议论。餐桌礼仪中有一项，是食不言，所以大家的谈论，都是克制的。广府靓汤的人，依旧是先上。 “这一道红烧鱼翅，沿袭了大国庆典当晚在帝都饭店举行的国宴。热菜八道，头道便是红烧鱼翅。这道菜的真章在于高汤。汤须下足料，用老母鸡、火腿等慢慢地熬成。料和火功都够了，汤自然醇厚鲜美。” 众人细细探看，只见鱼翅丝粗长，美食博主尝过称赞：“入口弹性足，滑爽，汁浓味腴却不腻。” 众人眼观鼻，鼻观心。这鱼翅吃的岂是鱼翅本身？分明是附加在食物之上的东西。国宴嘛！汤逊瞥了眼包靖江，嘴角扬了扬。飞禽水产环节，对方居然是以这种形式呈现的。不见鱼，不见禽，可又有鱼翅，有老母鸡入味。可真有意思。老火靓汤这边，上菜的是林月初。她安静立在场间，手自然垂着，声音清婉。“老火靓汤主打京粤融合菜，其中一个理念，就是不时不食。在特定的时令吃特定的食物，从中获取自然与大地的能量。这道甘草香叶清远鸡正是典范。” “特别选用净重在1.2公斤的清远鸡，油脂较少，而肉质结实，再浸入以鸡骨、香叶、甘草等材料熬制的白卤水中大约十分钟。期间数度起落，再马上将鸡置于另一锅冻鸡汤中，这一热一冷的过程，使鸡肉充分吸收汤汁滋味之余，外皮也因收缩而变得爽脆。” 来宾们目光灼灼地盯着鸡，它的摆盘也很别致：将蒸熟的金华火腿片与浸熟的鸡肝片，梅花间竹般夹入鸡件间。岂一个美字了得！论起食材贵重，清远鸡与鱼翅，相差甚远，但依然令这些吃过了无数美食的挑剔食客咽了口口水。林月初将大家的反应，尽收眼底，“享用的时候，鸡肉、火腿、肝片三件夹于一箸齐吃，才是最佳滋味。” 话音才落，大家齐齐举筷子。 “再来一口伴碟的青菜，方觉圆满。” “终于吃到飞禽了。” 这分明吐槽，刚刚的红烧鱼翅不见飞禽。 “姑娘，你说的不时不食，最初本是药食同源中倡导的，现在已经很难得了。”程老语重心长，而又哀其不幸。林月初杏眼流转，眸光灿然。即使身材依然很胖，但却平添了雍容之态。她上称时，比九月初瘦了十斤。她的回答不疾不徐，有理有节。 “是的，大概现在科技太进步、物流太发达，人们在新潮流的冲击下，将传统滋味都忘记了。四季、节气渐渐模糊，连进餐环境也变得‘四季如春’，粤菜里的四季菜谱也都被束之高阁。这实在是很可惜的一件事。” 程老沉吟，这话说到了他的心坎里。“这道清远鸡是你掌厨吗？” 林月初摇摇头，“不，是我们的主厨师傅，我是煲汤的。不过我在网上找到了粤菜的四季食谱，看到了加甘草这个环节。” 有时候，一个小小的创意，就让一道菜脱颖而出。包继来读懂了程老的心思，“程老，你这是动了惜才之心吗？” 只是一道菜，还不足以。程老说，“继续吧。” 因为程老和林月初多说了些话，包靖江感受到了巨大的威胁。明明他们广府的菜稀缺程度更高，工艺更考究，这些吃货大佬们也没多做点评，反而对着一道普通的鸡肉说了这么多。他在餐厅坐不住，去了一趟餐厅，和他的员工，交代了一番接下来的菜。很快，真正的压轴菜品上来了。第33章后厨里，林月初受到了其他小伙伴的一致赞美。 “文化人就是有文化，我感觉你说的比我好多了。”主厨火哥想到自己只会照本宣科，背了不少遍，机械刻板，都不如林月初临场发挥好。 “火哥，您可太谦虚了。如果不是你的菜，做得这么好，我也没底气啊。”林月初笑容可掬。 “今天这桌宴席，你贡献了不少点子，所以你来讲是最好的。”副灶龙哥说。之前他们开会开了四个多小时，打磨菜单，当时和现在完全不同。是林月初劝服了大家。她说，她理解的宴席，一不是看食材的昂贵，天下食客众多，他们不是为了一小撮人服务的；二者，技艺工序固然重要，但要有主题和