绿茶陷阱今日生效（强制nph）_第124章

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第124章

么的绑住，直接就扔锅里开始炖，还问呢，“那一会儿不会散开吗？” “不会，一会儿皮就绷紧了。” …… “你说鸡呢，还是说我呢？” 黎安安白了袁小四一眼，“你又没惹事儿，我说你干什么。” 这个鸡至少要炖一个小时，这时候就可以做其它的了。她打算再做一个北方这边好多人听都没听过，但确实是北方小吃的一样东西——回头。名字是不是很特别。就是这么简单粗暴，充满了北方直爽的特色。直白得可爱。据说，回头源于清代，相传，京城有一家清真小吃店的老板制作了一种肉馅美食，因其味道鲜美，食客们吃完后频频“回头”再次购买，故而得名。这一说法取“回头客”一说。也有说法，说是因为有人在街上闻到这个食物的香气，被其吸引，忍不住“回头”张望购买。这又是取的“回头张望”一说。最后一种说法是因为它的做法，制作过程中，面皮需要折叠“回头”。黎安安觉得还是前两个说法更有意思，让一个直白的名字平添了几分生动和浪漫。回头的做法不尽相同，其中一个是做成元宝的样子，用油炸。还有一个则是做成长长一个条儿，用油煎。黎安安打算做的就是第二种。这么做其实有点像锅贴，但是黎安安认为回头和锅贴区别还是很大的。首先起源就不同，回头是北京清真小吃，锅贴则与饺子文化相关，是煎饺的一种变体。回头用半烫面，皮较厚；锅贴则是用死面，面皮薄。回头基本就是用牛肉，锅贴可以用的馅料就比较多了，饺子能用的，它都能。最后就是形状了，回头两边折起，最后做出来的是长方体，而锅贴则是敞开口的。不过，单说味道的话。客观来说，黎安安觉得——嗯，确实有那么一点点像吧。不过还是回头好听，多有意思。锅贴，嗯，略失美感。就像是舒芙蕾，听着就好吃，要是叫它鸡蛋发糕，就觉得，这个东西也不是不可以不吃。 ---------- 第 60 章参鸡汤+回头2 回头的做法很简单。先和面, 一斤面六两水。水温要用手碰着微烫的那种，大概五六十度，慢慢揉成细腻光滑的面团。黎安安在这揉面的时候, 袁小四就在那剁馅儿。叮叮咣咣的。在现代, 绞肉机“嗡”地一下就可以解决的事情, 现在得靠人工在那剁半个小时。不过，实话来讲，确实是手剁的会比机器绞出来的好吃一点儿。手剁出来的肉馅可以更好地锁住肉汁, 最后做出的成品口感多汁且有嚼劲。而用机器绞, 会对肉的肌理进行剧烈撕扯和挤压, 导致纤维过度破碎，最后肉馅就会变得很黏糊、紧实，最后的成品就是大家常说的吃起来“渣渣的”, 没有灵魂。但是黎安安时懒时勤快的，她后来就想了一个招儿。先用机器绞一下, 很短时间、颗粒还挺大的时候就停下来，然后拿出来自己剁。省了一部分事儿，口感和纯手剁的也差不多。不过，现在是没有这个东西喽，只能辛苦袁小四了。袁小四左右手各一个刀, 在那咣咣就是剁，时不时还熟练地用刀把肉馅刮回来，再继续。黎安安喜欢干一些不用脑的繁琐的工作, 但是其中绝对绝对不包括剁馅，她觉得那个声音特别忙乱, 让人听了烦躁。之前大早上隔壁或楼上要是有人剁馅, 她都会在心里骂骂咧咧的, 要是实在太早，还会上门去理论。老烦了。所以这时候袁小四就开始发挥作用了。黎安安揉着面，扭头看着袁德华，“四儿啊，你说你要是上学了，谁还能帮我剁馅啊，谁还能帮我拔草、喂鸡、看娃，陪我做饭……” 袁小四一听，乐了，“原来我这一天干这么多活儿呢，我就说这一天天的，没个闲着的时候呢。” 哈哈哈哈哈—— 面揉完了，放在一旁醒发半个小时，黎安安去袁小四那看了看。 “行了，差不多了，剩下的我来吧。不对，再给我切点洋葱，小心辣眼睛啊。” 然后开始调馅儿。黎安安牌自制十三香、鸡蛋、酱油、盐、香油、洋葱等依次放里，中间边搅边放煮过的花椒水。慢慢的花椒水浸入其中，肉馅也开始变得发粘，更加有光泽。馅儿调好之后，面基本也醒发好了。做回头的面剂子要揪成长条，擀成长方形薄片，边缘薄一点。中间放上肉馅，对折包裹，这就叫“回头”。 “这就叫回头？？听着名字还挺有意思，其实不就是长方形的牛肉馅饼吗？” …… 黎安安低头看了看手里的“牛肉馅饼”，顿了一下，微破防，破了40%吧。转身拿着擀面杖就要揍袁小四。皮猴子赶紧求饶，“我错了我错了，还是不一样的。” “哪儿不一样？” “哪儿——反正我就知道你做的肯定好吃，天下第一好吃！不管叫啥，没人