绿茶陷阱今日生效（强制nph）_第105章

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第105章

她憋住了。斜着眼睛酷酷地看着某个狂妄的敢挑战厨师的少年，“袁小四同志，你今天晚饭没了，作为你刚刚嘲笑我的代价。” 胆儿肥了！某人嘴欠之后立刻滑跪，“来，姐，您歇着，我去处理了这个看不清谁是真佛的小公鸡，请好吧您。” 黎安安上下打量了他一下，才恩赐般地把鸡递给某个虽然贫但是做事不含糊的人。不过袁小四处理鸡肉的时候，黎安安也在一旁看着来着，没办法，操心的命。等鸡都处理好了之后，黎安安接手。锅里放油，先炒糖色。等糖开始变成枣红色，冒气泡之后，放入切好的鸡块儿。刚把鸡肉放进去，吵闹的“嗞啦”声就开始不绝于耳，迅速翻炒几下，收紧鸡皮把水锁住。一只鸡大概小半锅的样子，刚好够他们四个人吃，要是加上袁团长就得多炒几个菜了。他一走，嘿，做菜都省事儿了。黎安安炒着鸡块，在心里大逆不道地蛐蛐某个辛苦工作月月准时交工钱的人。等鸡块儿微微变焦，就把酱油、豆瓣酱、生姜、花椒、八角、桂皮等放里继续翻炒。边疆菜的特色就是口味偏重，恰好，黎安安也喜欢。那儿做菜多用孜然、辣椒、洋葱，并且香料味儿浓郁。像椒麻鸡，川地和边疆两地都有，川地的就是以“麻”为核心，而边疆的就是麻辣中带着孜然等香料的气息。炒出香味儿后，分锅。一锅放一点点辣椒，可以忽略不计的那种，陈大娘和丫丫吃。一锅放上一大把，看着就吓人，这个是黎安安和袁小四的。吃货黎安安再次声明，大盘鸡里没有辣椒就没有灵魂！他们那儿的本地版本就是偏辣的，反而是传到其它地方之后，某些餐馆为了迎合大众口味会降低一点辣度。最地道的大盘鸡就是得往里一撒一大把辣皮子，提供香辣底味，然后还得放青红辣椒增添鲜甜味道和色彩搭配，这才是正宗风味。放完辣椒之后加热水，没过鸡肉，再加入一点盐和其他调味料，放在那炖煮，之后就可以开始处理配菜了。第一个就是刚刚说的青红辣椒，这个是必不可少的。再一个就是土豆，这也是大盘鸡的灵魂。香糯的土豆块儿吸饱了汤汁，真是，一吃一个不吱声！还有最后一个灵魂选手——皮带面，也是，不能没有。谁能拒绝一口挂满浓郁酱汁的皮带面呢，没有人！皮带面需要的面团已经提前弄好了，这东西就是需要长时间醒发，让面筋充分放松，才容易拉伸，最后做到薄而不破。鸡肉煮到差不多时间了，先把土豆放进去，过十五分钟再把青红辣椒、蒜等放进去。用锅铲搅拌搅拌之后就可以出锅喽。把皮带面煮熟，放进盆里，再把大盘鸡倒在上面，完成！ ---------- 第 51 章大盘鸡人家是大盘鸡, 咱做的这个应该叫小盆鸡。黎安安想着关于名字的问题，不小心又把自己逗笑了。主要是后世的那些大盘鸡，基本都被摆放在看着就贼厚重又精美的大盘子里, 而她家的这个呢, 挤挤挨挨地在两个搪瓷盆里缩成一团。主打一个接地气。不过这也正合了它身为江湖菜的气质, 要的就是这种不拘一格混搭风，装盘粗犷，市井气十足。其实, 自从她来了之后也采购了不少厨具和锅碗瓢盆, 但是现在想要买到正宗的能装大盘鸡的那么大的盘子还是不太可能的。粗瓷盘现在是有的, 就是精细度和后世不能比，还小。现在市面上最多就是各种搪瓷的盆、盘、杯。不锈钢的也少，现在人家可属于高档品, 不过黎安安也买了不少，工业票有不少都搭这里头了。每个厨师都必须有各式各样各种大小的餐具！黎安安微微俯身, 凑近盆边，深深吸了一口气—— 对咯，就是这个味儿！辣而不燥，酱香醇厚。最后出锅的时候她汤留了不少，还要拌皮带面嘛。不过就算汤多, 也一点都不稀，还是很浓稠，棕亮棕亮的。端上桌, 旁边还有清炒的土豆丝和腌黄瓜。荤素搭配还解腻。袁小四看到眼前的两小盆儿鸡肉，鸡肉色泽红亮, 汤汁看着就极浓郁。光是闻着就特别香, 抬头好奇地问黎安安, “安安姐，这是哪儿的做法啊？” 黎安安略一沉吟，神色认真地回答：“也是自创的，我吧，做饭做多了之后冥冥之中就感觉这么做好吃，所以就试试看，果然吧，又不出我所料。上辈子我大概是个厨神。” …… 袁小四：前半句像是真的，后半句—— 仔细一想也不无道理！不讨论这个了，还是吃饭要紧！袁小四夹了一筷子连皮带肉的鸡块儿，放进嘴里，腮帮子鼓动几下之后，眼睛亮亮地吐出来一个光溜溜的鸡骨头。再夹下一筷子的间隙，抽空说，“好吃！香，酱汁味儿特别重，就是能吃出你放的那些香料的味道，还有一点点甜