绿茶陷阱今日生效（强制nph）_第117章

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第117章

，基本手头有啥加啥就行。放里都好吃。烤鱼里的经典配菜有很多。比如，金针菇就是个万能搭配。做啥都能往里放，说到最爱吃的不一定是它，但是没有还会觉得差点啥。但是现在是真没有，黎安安没寻摸到。有香菇，放里一点儿，再加点儿其它的蘑菇，也差不多。宽粉？也没有，红薯粉也算是平替吧，味道也可以，不过要少放一点。就她和袁小四两个人吃一份烤鱼，配菜加多了真吃不完，尽量数量少一点，种类多一点。豆皮，也来点儿。对了，土豆也不能少，它就适合这种满是汤汁的菜。不管是什么汤都可以吸得满满一片都是，然后脆脆的土豆片就变成软糯糯的啦。最后，是黎安安的最爱——豆芽！她觉得豆芽和烤鱼是最佳拍档，太配了，真的。尤其是这种细细的豆芽，用烤鱼的汤汁煮熟了之后，表面微微软化，但内里仍保持脆爽，咬下去有轻微的咯吱声。纤维疏松，容易吸收烤鱼的麻辣汤汁，再带着豆芽自带的鲜嫩，入口时汁水迸发，清爽又入味儿！一道菜的好吃真的离不开每一样东西，就像这道菜，烤鱼肯定是当之无愧的主角，但是其余的配菜也同样必不可少。各自有其不可替代的作用，少了谁都不完整。烤鱼的油脂和这种做法本身就带着的浓烈调味容易让人味觉疲劳，配菜的存在就恰恰可以中和掉这种油腻感。做到平衡口感、解腻增香。在装烤鱼的盆儿里放入切好的生洋葱，再把煮好的配菜捞出来放进去。黎安安觉得软趴趴的洋葱不好吃，太软烂，口感一般，所以没直接把洋葱放汤里煮，而是直接放生的。还是吃起来带着脆韧的生洋葱好吃，咬起来释放出的汁水更清新。起到生蒜一样解腻的作用，又不像生蒜那么呛人。再把刚刚煎好的鱼放进汤汁里煮一会儿。用勺子驾着鱼半悬空在汤里，最上层最好不要接触汤汁，但是最下层又最好全部浸入到汤汁里，稍稍煮了一下就拿了出来。煮一会儿可以让烤鱼更加入味儿，但也不用太久，太久的话会让烤鱼上面那层失去酥脆感。吃烤鱼吃的不就是那个焦香的脆皮嘛。像现代社会，可以一边加热一边吃，就可以省掉前面煮烤鱼的这个步骤了，直接放在烤鱼盘里，后期让汤汁一直咕嘟着，慢慢的，味儿也就进去了。但是现在不是没这条件嘛。不过这两种做法，黎安安倒是都试过，差不太多。虽然现在没法边煮边吃，但是也规避掉了后者煮到后期配菜越吃越咸的缺点。最后，把烤鱼带汤汁一起放进刚刚的配菜盆儿里，在鱼身上撒上一些香料，再把炸着辣椒、花椒的热油泼到烤鱼上头。最后撒点香菜，就妥了！袁小四迫不及待地就端着烤鱼出去了。黎安安在后头端着饭锅。今天做了不少白米饭，都是下饭菜嘛，饭剩下也不怕，可以留到明天放两个鸡蛋炒着吃。 “开饭喽——” 在饭桌旁坐下，黎安安先叮嘱丫丫，“吃鱼的时候慢点儿知道吗？多嚼一会儿，别着急。” 然后用干净的筷子给丫丫夹了几筷子鱼肉，又用筷子捣成碎一点的鱼片，看里面有没有藏着鱼刺，确保没有漏网之鱼刺之后才让丫丫吃。 “知道啦，小姨，你都说过好多遍啦。” “好多遍，你也给我听好喽。”黎安安轻轻地点了点丫丫的小脑袋瓜儿。丫丫笑嘻嘻地应下。都说多吃鱼补脑，据说是因为里面含有一些营养物质，可以促进婴幼儿的大脑发育，好像似乎，是有科学依据的。 …… 黎安安看向对面的袁小四，“你也多吃点鱼。” 给袁小四说得一愣，然后傻乎乎点头。肯定要多吃啊，这么好吃！这个烤鱼味道真不错，感觉是结合了炖鱼和烤鱼的特点。有烤鱼外面那层焦脆的口感，又有炖鱼那种浓郁的汤汁。香惨咯！安安姐神仙厨艺！不过，紧接着袁小四眼珠子一转。一边吃着烤鱼，一边觑着黎安安，趁着吃饭的间隙嘴里念叨着，“这煎的都这么好吃，也不知道炭烤出来的得多好吃，哎，可惜喽——这大黑鱼。” “你可闭嘴吧。” “一天天那点儿心眼子全用吃上了。行行行，秋天肯定做，明天你就去司务长那帮我跟他打个招呼，说再预定两条黑鱼。” 袁小四一听，乐颠颠地点头。秋天才是鱼最肥美的时候，因为鱼也要为过冬囤积脂肪啊，到时候食堂肯定会再采购一批。黎安安看着丫丫吃着鱼，听话地细嚼慢咽，自己也就开动啦。她先夹了一筷子酸菜鱼。腌制过后的鱼片鲜香滑嫩，吸附汤汁的同时又带着自身的鲜甜。一点土腥味儿也没有。所以说，等黑鱼还是对的，要是别的鱼的话，估计味道就不太行了。汤汁就是酸酸辣辣的，被黎安安调低了浓度，吃起来比较柔和。酸菜的发酵中还自带了一点甜味儿