第226章
史菜中的招牌菜，不但用料讲究，制作也非常繁复。 她将三角架放好，她打开了手机的录像功能： “各位晚上好，我是小叶。” “今天给大家带来的是太史菜中的一道招牌菜：。” “这是一道外观十分精致，味道也很特别的菜，喜欢吃甜食和虾的朋友，一定不能错过。” 随着她点开的菜谱，系统的提示也出现在她的视线之中。 她戴上手套，拿起一只黑虎虾，用菜刀将虾头和虾身分离，接着她用牙签在虾背第三节处挑出虾线。 去掉虾线后，她小心地将虾壳剥掉。 “生虾的剥壳和熟虾不一样，熟的虾虾壳和肉是分开的，所以可以在剥掉虾头后，完整地脱壳。” “但是生虾不一样，生虾的壳和肉是粘连在一起的，所以要一节一节剥掉，否则很容易就会把虾肉扯坏了。” “另外，处理虾线能去除虾的腥味，这些步骤虽小，却对菜品最终的味道还是有着不小的影响的。” 叶婉婷?将处理好的黑虎虾放入一个干净的盆中，加入切好的葱段、姜片、蒜末，倒入适量料酒，用手轻轻抓匀，让每一只虾都均匀裹上调料。 料酒去腥增香，葱姜蒜进一步提升虾的风味。 腌制时间是15分钟，足够让虾充分吸收调料的精华。 “因为黑虎虾是海虾，所以它的肉本身已经带着稍许咸味，腌制的时候不需要额外的放盐。” 叶婉婷架好油炸锅，将火调至中火，倒入足量的食用油。 随着油温逐渐升高，锅中发出细微的“滋滋”声。 “很多朋友之前留言说，没法掌握油温，那么我现在告诉大家一个最简单的方法，用家里的木筷子！” 说着，叶婉婷将一根筷子插入油中，只见筷子周围迅速冒出细密的气泡。 “常见的油温分成中温和高温。” “当木筷子周围开始冒出少量细小均匀的气泡，并且气泡逐渐增多，油微微泛起涟漪的时候，油温大约在 150℃左右，属于中温。” “这种油温适合煎制食物，像煎鸡蛋、煎鱼等，能使食材表面迅速形成一层保护膜，锁住内部水分，煎出的食物外酥里嫩。” “如果温度继续升高，木筷子周围会迅速产生大量密集的气泡，并且气泡不断翻滚，发出“噼里啪啦”的声响，油面也开始剧烈波动，此时油温达到 180℃以上属于高温。” “适合炸制一些需要快速定型的食物，例如炸鸡翅、炸春卷等，高温能使食材迅速炸熟，表面金黄酥脆。?” “这次我们用到的是中温油。” 说着，叶婉婷将已经沥干水分的黑虎虾放入油锅里。 黑虎虾入锅瞬间，“滋滋”声响愈发密集，金黄色的油花欢快地跳跃着。 叶婉婷手持长筷，眼神专注而沉稳，小心翼翼地翻动着虾身，确保每一处都能均匀受热。 锅里的虾逐渐变色，原本青灰色的虾肉迅速变成红色。 香气也随之弥漫开来，钻进在场每个人的鼻腔，引得大家纷纷吞咽口水。 等虾肉边沿出现金色的焦痕，叶婉婷立刻将虾肉捞起。 “这道菜的火候很关键，时间太短，虾肉没熟，时间太长，虾肉就会变柴。” “所以在看到虾肉边沿变色的时候就要立刻捞起。” 叶婉婷转身拿起一个干净的锅，倒入适量的白糖和水，开小火慢慢熬制。 她的眼神专注地盯着锅里，右手轻轻搅拌着动作非常轻柔。 白糖在水中逐渐融化，随着温度的升高，糖水开始慢慢变色，从透明变成浅黄色。 叶婉婷的越发认真： “大家在熬煮糖浆的时候一定要注意火候，在糖浆开始变色后就可以把火调到最小。” 她一边操作，一边向大家解释着。 终于，糖色达到了理想琥珀色，叶婉婷直接关火。 叶婉婷迅速将炸好的黑虎虾倒入锅中并且快速翻炒，让每一只虾都均匀地裹上琥珀色的糖浆。 随着翻滚，?糖浆迅速逐渐冷却，在黑虎虾的表面形成了一层晶莹剔透的“水晶外衣”，在灯光的映照下，散发着诱人的光泽。 叶婉婷满意地看着锅中的成品，脸上露出了欣慰的笑容。 （紫） “哇，好漂亮啊！” 赵美玲看着锅里的水晶黑虎虾忍不住惊叹道，眼睛直勾勾地盯着那盘水晶黑虎虾，仿佛在欣赏一件精美的艺术品。 赵
相关推荐:
神秘复苏：鬼戏
秘密关系_御书屋
鉴宝狂婿
开局成了二姐夫
山有木兮【NP】
规则怪谈：就算死了也要过副本
女帝：夫君，你竟是魔教教主？
亮剑：傻子管炊事班，全成特种兵
NTR场合_御宅屋
旺夫