第195章
觉得这合理吗？” 然后便传来姜汀州很有耐心的声音：“这很合理，而且我很清醒。你仔细想想，这件事不是没有可能啊。” 之后便是两个人推门进来，温淇问道：“怎么了？你们在说什么？怎么那么激动？” “当然在说红钻评选的事情，”叶顺心道，“他有跟你们说，想让咱们这几家餐厅拿星星吧？” 蔡媛点头：“那肯定，我觉得咱们四家目标拿个一星也是有可能的……” “他不是只要拿一星！”叶顺心一下提高了嗓门，“他要拿二星，而且是我和邱师傅的店，两个二星！” 听到这句话，连坚定的姜汀州粉陶锦天都愣了一下，这办公室异口同声响起：“不可能吧？” 红钻这个名号之所以非常值钱，给出的一颗星就如同餐饮行业的摇钱树一样，最重要的原因之一是因为严格。 糖厂这边如果能在今年拿到四家餐厅的一星，便已经算是行业内开天辟地头一遭，但他还要在这个基础上加码，可以说是异想天开。 只有姜汀州一直保持微笑，道：“各位，事在人为，不试一把怎么知道不行？” 第145章 “红钻”想要拿到星星并不容易，光看之前的评选情况就可见一斑。 一星就已经很难，每年一座城市能新增一个就算不错，能出两个就算罕见，而二星餐厅，每年一国里面也难出一个。 比如去年，就是一个新增的二星都没有。 而三星更是困难，有史以来国内就只有三家。 一家是王大师傅这个国宴师傅开的私厨，没拿到红钻前就已经享誉全国一座难求，一家是传承几百年的真正老字号御厨，还有一家概念超绝，开在人迹罕至的山顶，餐厅使用的食材几乎完全从大山里来。 那位掌厨的师傅本身也是这种方面的奇才，整家店就三桌，只接待有限的客人，不为赚钱，只为把餐厅干成艺术。 这些姜汀州当然是知道的，此时他耐心解释道：“所以我没有给大家定不切实际的目标，拿到三星那确实不可能，这一点我还是心里有数的。我们不能短时间内弄出来这些底蕴或是噱头，所以争一争一星和二星就很好了。” 而且对于这四家备选餐厅，他是一一分析过的。 红钻评选并非只看味道，评价是看一家餐厅的整体。锦天荟和星云飨宴味道不错，但毕竟是新牌子，没有根基，而且价位不算高，定位就放在那里，拿到二星可能性极低。 但是七宝餐厅和山河记的定价都更高，而且有底蕴，定位就是高端餐厅，拿到红钻二星，对这两家餐厅来说意义重大。 既然做了，那就做到最好。 “话是这么说，但我还是觉得不可能，”叶顺心啧啧摇头，“两家一星，还有两家二星，在一些冷门年份你直接拿走了全国的份额，我是不敢做这个梦的。” 她可以想象姜汀州的目标有多大。 糖厂这个区域如果真出了这个结果对整个行业来讲是会有多大的震撼，堪称全国顶尖的美食区域，无人可轻易撼动。 姜汀州道：“现在当然不行，所以我征求你们的意见，在糖厂的这家店，需要原来的基础上需要做些改动，做一些之前没做过的尝试，倘若大家同意，那我之后提什么要求的时候，可就不能推辞了。” 这几家店不是他一个人的产业，他并不搞一言堂，定下了这么大的目标，必定要说服大家齐心协力砸资源的。 叶顺心仍是摇头：“不行不行，太困难了。” 李书妍虽然听着也震惊，但她还是让大家坐下再说，先把“红钻”这件事了解清楚。 就她这段时间所了解到的，最近几年瞄准“红钻”的人越来越多。 听说率先参与的海城那边有些餐饮店已经开始注意所有外籍客人，试图在里面寻找评审人员的踪迹，也有人琢磨着外国人的口味迎合国外的喜好推出新菜，想着走些捷径，弯道超车。 “……但其实这是对规则的不了解。”姜汀州道，“邱老和顺心应该都有经验，所谓的改变自己迎合国外是没有用的。” 国内的三家红钻三星，做的都是正儿八经的中餐，非常具有地域的特色。 “红钻”全球化的当下，评审小组不一定是外国人，去到每个国家的小组成员都不一样，而且会从当地挑选代表作为评审员团的一部分，尽量保证公平。 就连“红钻”总部那里也有国人参与，且不少人对中餐很有研究，例如过来参与厨师大赛的罗兰索，在做点评的时候言之有物。 这或许也和国内的市场越来越大有关系，毕竟要做商业考虑，“红钻”对中国市场也越来越重视，且倘若真的有所偏向，它的认同度不会像这样越来越高。 能做到今天，规则不断变化，越来越严谨，也在某种程度上确实代表了高级餐饮的标准。 真正的评审人员要签保密合同，绝对不能泄露行踪，如果被发现餐厅为评审员那一桌专门出餐，和其他客人的不一样会被扣分，严重的甚至会被取消评选资格。 而且他们会不止来一次，综合不同小组的打分得出最终的结果。 哪怕是消息更灵通的，也不过是知道评审组已现在经开始有动作而已，名单里面到底有谁是绝对不会透露。 就算陆运和罗兰索那边很熟悉，那边也是对此一言不发，绝不徇私。 这也就意味着，参评的餐厅必须要靠实打实的东西冲出来。 邱师傅听到这里，点了点头，道：“姜总说的都没错，最近几年越来越严，要求也越来越高了，我们更不能松懈。” 大家一起谈到这些评审的细节，在座的人都觉得越听越困难，连陶锦天和蔡媛这两个目标是拿一星的都不禁神色凝重起来。 现在餐厅的竞争越来越激烈，没有谁能保证稳操胜券。 叶顺心这时候接了一句：“怎么样？姜总听完应该打消这个念头了吧。” “不，我更觉得要尝试，”姜汀州道，“不止是我，难道叶家在这时候不想拼一下吗？” 他这样一说，倒让叶顺心怔愣了一下。 “你今天来接我的时候也看到了，大家对于红钻这件事有多大的反应。行业竞争激烈，不进则退，叶家的大本营虽然不在东江省，但是江浙一带那边同样竞争激烈，大城市里新牌子不断涌出来抢市场，这几年叶家开的店不少，但是却难见精品，”姜汀州道，“若是今年真的能出个二星，你们家至少之后的好几年都不用担心了。” 他说到这里，抬手给叶顺心慢慢地倒了杯茶，道：“曾主任跟我说，糖厂这家店是交由你来全权负责的。顺心，我知道你最近几年都有参加各类比赛的计划，但是你应该也不打算在家里只做一个面上的代言人的作用，对吧？” 叶顺心这种劲头，她怎么会没有野心呢？ 她看了姜汀州好一会儿，然后沉默着接了这杯茶，听着他接下来循循善诱的话：“而且咱们这是合作，若是做成了，在叶家那里自然是你的功劳，我不可能和你抢。做不成的话，能保一个一星你也完全可以交差。万一真的什么都没拿到，你还可以和家里说这是我的要求，是我主张改动没搞成功，怪不到你身上。” 换句话说，最差的情况下，叶顺心这边也不会有什么大损失。这间店又不会倒闭，只要好好地开在这里，就能挣钱。 她在思考，而那边邱师傅看着姜汀州转过头来，像是要对自己说什么，他摆了摆手，道：“不用再跟我说了，姜总一向会说服人，谁来也讲不过您。” 他跟叶顺心说叶家的生意要再进一步，她一样也要靠着这机会再进一步，此时不拼更待何时，前段时间和邱师傅说的便是传承的问题。 邱家没有叶家这么大的企业，一家人就守着一家七宝餐厅，邱老师傅这个年纪也不在乎还能挣多少钱，完全退休就是这几年的事情。 他的后辈和徒弟们倒是带起来一批，但是却没有特别突出的，更没有哪一个能超过邱老师傅的手艺，否则当时的厨师大赛就不会是他过来参加了。 姜汀州的意思，邱老趁着这几年还有精力的时候，为七宝餐厅留下更多的东西，不主要为了钱，更重要的是这块招牌。 赚大钱这种事情对邱老来说没有吸引力，但是他对徒弟们却是真的关心。 他收的那些徒弟有几位是跟着他姓邱的，从小带在身边，不是亲子胜如亲子，倘若真的能拿到二星，对邱家的后代
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