第131章
。 厨师之间的料理台并没有遮挡，毕竟“刀工”这种东西没有偷师一说，手上的技艺不可能在一个小时内就突飞猛进了。 可即使姜汀州解释了，旁边的曾荣还是微微皱着眉头，对这一环节有些担心。 原定的题目是切鱼片，特别选了很好的石斑鱼，可以片出极薄的鱼片来，只有0.1厘米，烫熟之后嫩滑可口，姜汀州自己就可以切出来，但是被他否定了，改成了这个。 土豆是最常见的食材之一，若论接地气，自然是比石斑鱼片接地气的，但是…… “刀工如果只论越薄越好，实在太单一了。”姜汀州解释道，“两百多个选手，只比谁比谁切得更薄这一个标准，也未必真的分得出上下，而且，既然要做节目，还得出新出奇，就像之前的红烧肉一样，各显神通才是。” 大赛之前的关注度也是这么吸引的。这不仅是一档比赛，也是一档需要趣味性的节目。 说是这么说没错，但一个土豆而已，能做出什么吸引人还十分有意思的东西来呢？ 曾荣不是专业厨师，他想不出来。 在这个题目出现在大屏幕上的时候，能看到直播的热度并没有很明显的变化，似乎很多人都觉得平平无奇，弹幕里许多观众的态度还有几分鄙夷。 在场的厨师们亦是有些发愣，然后打开料理台上的盒子，看见里面的土豆，不少人拿着刀都在思考，并没有第一时间下手。 曾荣看到这里心里更没底了，忍不住凑过去问了姜汀州一句：“你这真的能行吗？” “曾主任不要小看各路厨师。”姜汀州笑，“大家都是有经验的，做到这个地步，手艺再提高的路子，是一定要用脑子。” 他话音刚落，随着时间推移，已经有人开始动手了，看他的样子，是准备切土豆丝。 ——不管是厨师还是观众，对于土豆的刀功，应该第一反应都是削皮切土豆丝。 切土豆丝本身并没有什么特别的，但不得不说，刀工漂亮的厨师哪怕切一块简单的土豆都非常行云流水，很有一种特别的韵律感。 只见菜刀很有节奏地“笃笃笃”切在案板上，即使不用擦丝器，切出来的土豆丝都非常均匀，每一根都是一样的粗细。 这样的土豆丝，炒出来口感刚刚好，就算是做一道普通酸辣土豆丝也能区别处手艺高低。 不过，有些弹幕看到这里还是忍不住嘴硬。 “唉，这也不难吧，说实话，挺一般的。” “就是，我感觉我也能切。” “和我妈在家里切的也差不多嘛。” 类似于这样的话直播弹幕上不少，直播热度似乎也没有提升的样子，但姜汀州一直盯着现场。他不仅看着屏幕，低头一看，也能看到场馆内的比赛情况。 他一下敏锐地捕捉到什么，告诉旁边的编导：“镜头往前面推，拍三排左边最边上那位厨师的案板和他的刀法。” 镜头当即随着他的话移动。 可拍摄的这位厨师的切土豆手法看着也一般，均匀是挺均匀的，但是速度比之其他的厨师还稍慢了一些，更给屏幕前的观众一种“我行我也能上”的感觉，于是那些言论就更多了。 但是十秒之中，镜头上移，拍到的镜头更全面，观众才发现端倪。 不知什么时候，这位厨师把旁边绑围裙的布带子解下，在脑袋上缠了几圈，遮住了眼睛。 ——他是盲切的。 即使他眼前看不见，可切出来的土豆丝依旧整齐均匀。 这一下，之前弹幕没话说了。过了一会儿，便有更多直播弹幕飘了过来。 “哈哈哈哈，之前说自己也能切的人呢？来吧，展示。” “敲，好厉害，还能这么玩。” “真的盲切啊，这才是牛逼的厨师啊。” 对于切土豆丝来说，“均匀”只是基本功。 这位蒙眼切土豆丝的厨师出现之后，直播热度明显猛地上涨了一截，看的人越来越多，然后镜头一转，就转到叶顺心那里去了。 她的刀工是兢兢业业练出来的，非常精湛，一把菜刀一颗土豆，同样是切丝，虽然没有蒙眼，但切出来的丝极细。 叶顺心微微一抬头，就知道有镜头再拍，她同时还看见站在高一点位置那里的姜汀州，于是更是卯足了劲。 切出第一把的时候，便把土豆丝放在水里，轻轻一晃，便见那土豆丝便如蛛丝一样散开。 弹幕一片震惊：“卧槽，好细！” 光这样肉眼看还不够，在场馆内的主持人拿了一根针出来，现场展示，细成这样的土豆丝，甚至可以轻松穿过针眼。 这种缝棉被的针针眼比较大，叶顺心切出来的甚至可以穿过去两根，这便是“银针丝”。 这种土豆是陆运挑出来的，有韧劲，不会轻易断掉，这对她来说，比切文思豆腐简单。 倘若论“细”，叶顺心这一份算的上头等，但因为实在太细，不适合炒制，稍微一翻锅就会断掉，所以她简单焯过水之后浇上油醋汁，拿来做凉拌。 现场也有人和她切得差不多，不过没有选择做凉拌，而是思考之后，拿出来做了一道黄金土豆松松，用油炸出来的，酥脆可口。 然而，这还不够。 有人开了这样的头，在场的厨师们也个个打开了思路。 土豆既可以切丝，也可以切片。 有人切“均匀”，有人切“细”，自然就有人切极致的“薄”。 土豆能切到薄到几乎透明，这样的土豆片亦有适合到做法——用来油炸做成薯片，酥脆至极，也有厨师切了薄片之后，烤出了空心的气泡土豆脆，在镜头下一捏，更是嘎吱脆。 还有的用刀顺着土豆形状，一刀一刀切出薄片来，底下不切断，一用力便能展开，放上黄油刷上料汁，进入烤箱之后，烤出来冒着香气的风情土豆，也有类似的，做出了法式千层土豆别有一番风味； 还有人用蓑衣黄瓜的技法，做出来了“蓑衣土豆”，一拉开之后呈渔网中状，炸出来之后撒上调料，便是高配版的旋风土豆； 亦更为厉害的，能用一个土豆切出几米长的瀑布土豆片，再切出长丝来，中间不断，快速煮熟之后，便是一碗土豆做的“长寿面”。 在专业摄影机的拍摄下，这些全都通过直播镜头播放出去了，厨师们的技艺做到极致是如此丰富，弹幕上看着这些已经眼花缭乱。 “一个土豆竟然做出了我吃不起的样子……” “这就是传说中高级厨师的技术吗？” 但这还不够，优秀的刀工还能用于摆盘。 有人做出来的成品看起来没有什么特别的，只是一碗平平无奇的芝士土豆泥，但是在饼上放了两朵雕刻出来的“土豆花”，形似月季，整个成品便像是生机勃勃的花盆，颇有巧思。 亦有人随便切了土豆条，做出来酥脆可口的蒜香薯角，底下却拿土豆雕刻了一只活灵活现的小熊，连毛流感都雕出来了。 那小熊脸上甚至有神态，仰头看着高高的薯角山，憨态可掬。 这下，再没人敢说，“切土豆”是平平无奇的比赛了。 第93章 看起来几乎一样的土豆，每个厨师做出来却不相同，但不管做成什么样子，真正精湛的刀工总能在这个时候脱颖而出。 这样重的菜刀，拿在他们手里却像是很轻的样子，甚至会有灵巧的感觉，落下的每一刀又准又快，像是有肌肉记忆，在高速摄像机的记录下，每一秒都可以捕捉到。 连举办了许多次比赛的曾荣在看到这些的时候都觉得眼花缭乱，更何况是普通观众。 秦如霜来之前也没想到，她看着直播平台上一路上涨的关注度，问了一句：“汀州，这些你也有所预料吗？” 万一这些厨师做不出来可怎么办？ “当然。”姜汀州道：“就每位参赛选手的履历来看，来这里的许多都是有真本事的，虽然不知道大家最终会选择做什么，但肯定会出现有意思的菜。” 土豆本身没有什么味道，又是大家常见的食材，是有可发挥空间的。 高级厨师并不是纯粹的体力活，对食材的判断和掌控，菜色的稳定和创新，都需要用脑子。所以，没有万一，给他们一点启发就好，一定会有人做出来的。 曾荣见此情景，在旁边也感慨：“怪不得你的评委组有那么多人，做出来的菜式这么多，确实要仔细对比才是。” 两百多位厨师随机分成了二十组，现场的评委一共一百个人，里面有专业的美食鉴赏家，也有大众评委，还有一部分是被邀请的记者代表，同样分成
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