第433章
，和一锅香菇鸡丝粥。 这其中，鸡丝粥需要文火慢熬，因此姜沅准备先做这个。 她取出一个砂锅， 把米淘洗后，放入少许素油和盐，把米搅拌均匀。 这时，大米已经带上了一丝香气。 陈娘子从未见过有人熬粥会放这些东西，惊诧之下，不由得站在旁边认真看着。 接着，姜沅把已经吊好的高汤倒入砂锅中，用汤汁煮粥， 趁这空档，姜沅又从刚才那口锅中取出鸡胸肉，并撕成丝状，放在一旁待用。 同时，姜沅还时不时地用大勺搅动砂锅的底部，怕会糊底。 一刻钟后，粥底已经熬得差不多了，姜沅便把鸡丝放入锅中，然后再把泡好的香菇也切成丝状放了进去，让它继续再炖煮一刻钟。 时间到了之后，姜沅又在其中放入盐和胡椒粉调味。 最后，把砂锅放到温鼎之中，免得冷掉。 接下来，姜沅便开始做大煮干丝。 这道菜是她母亲唯一做得好的菜，所以是手把手教的，味道格外不同。 所谓干丝，就是把豆腐干切成薄片，然后再切成均匀的细丝。 说起来好像很容易，但其实极为考验刀工。 陈娘子站在一旁看着姜沅飞快地把豆腐干切成细丝，眼底不由得流露出一丝震惊和佩服。 这姑娘看着也就十七八岁，怎么刀工如此了得，甚至比她还好。 难不成有名师指点？ 想到这儿，陈娘子忽然往后退了两步，不再盯着她。 要知道，专业的大厨都有自己独门手艺，而且最恨旁人偷看偷学，所以她得避嫌才是。 不过姜沅并未注意到这些，只低着头仔细处理手中的干丝。 第九十五章 大煮干丝 大煮干丝这道菜的着重之处在于，干丝要嫩而不碎，汤底要鲜而不浊，因此干丝切好之后需放入清水中漂洗干净，这样汤汁才会更清爽。 另外还要准备好火腿丝，春笋丝，鸡丝，香菇丝，木耳，以及姜丝，让汤汁的味道越发浓郁鲜香。 最后，再剥几个河虾仁，洗一小把豌豆尖。 准备妥当后，姜沅起锅烧油，放入姜丝葱花和小虾米爆香，然后加入吊好的高汤，放入少许盐调味，接着把已经焯过水的各种食材都放入汤中，待到汤汁煮沸后，再下几根脆嫩的豌豆尖，和剥好的虾仁，继续煮一会儿，直到干丝洁白入味后即可装盘出锅。 这时候，其余的帮厨已经把山药蒸熟去皮，红豆也加糖做成了蜜豆。 姜沅在山药里加入糖和少许的牛乳，捣成泥状，然后拌入蜜豆，再用模具压成花型，就可以摆盘上桌了。 剩下的香椿煎蛋和清蒸鲈鱼都比较简单。 香椿芽先焯一遍水，然后切碎加几颗鸡蛋搅拌均匀，放入盐调味。 锅中下两勺素油，油要烧的很热，能润透铁锅的表面，出现水波似的纹路，然后再沿着锅沿浇淋一圈蛋液，这样才不会粘锅。 “滋啦”声响起，蛋香裹挟着香椿的特殊香气，瞬间飘荡在整个厨房。 待到一面煎得金黄后，姜沅用锅铲给蛋饼翻了个面，直到两面全都煎成金黄色，才盛出放在盘中。 而清蒸鲈鱼这道菜要紧的是火候，千万别把鱼蒸老了。蒸好之后把汤汁倒掉，重新浇上姜沅特别调制的料汁，然后放上葱花，再浇一勺热油激发出香味，就完成了。 厨房外，等着上菜的小厮使劲嗅了嗅空气中飘来的香气，只觉今儿的厨房似乎格外香气诱人，肚子里的馋虫都快被勾上来了。 正想着，屋内传来了上菜的吩咐，小厮便立刻走了进去。 姜沅摘下围裙，洗净双手，然后对陈娘子笑了笑，这才离开厨房。 来到厅内，陆衡和姜世安已经坐在桌前等着自己。 姜沅笑笑，上前坐到了二人身边。 小厮替几人布好碗筷，随即退后站到一旁。 陆衡拿起筷子，迫不及待地夹了一筷子干丝送入口中。 干丝细腻柔软，汤汁浓郁鲜美，一口下去，只觉口感丰富，回味悠长。 陆衡忍不住眯起眼睛，夸赞道： “就是这个味道，鲜！” 姜沅抿唇一笑：“您喜欢就好，只要想吃，下回我再来替您做。” 陆衡笑眯眯地点了点头，接着又夹了一大筷子，可见是真的很喜欢。 姜世安见陆衡吃得这么香，也忍不住尝了一口。 刹那间，干丝的嫩滑，和汤汁的鲜香全都在味蕾上蔓延开来。 真的好鲜啊！ 于是，姜世安也不再客气，开始大快朵颐。 姜沅眉目带笑地看着他们： “别只顾着吃这个，再尝尝别的，尤其是那香椿炒蛋，得趁热吃才最香。” 陆衡极为喜爱香椿，一听这话，立马就夹了一筷子。 热油把蛋液边缘煎得酥脆，裹满了油香
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