说好的系统呢_第27章

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第27章

具、调味品和食材拿到铺子里来。然后，她根据大家做的?美食种类, 来调整了一下小摊所在的?位置。这么一来, 大家的?摊位就固定了。接下来, 关月旖从废板站买回来的?一批木板也送到了糖水铺。在妈妈面前，关月旖还?是不敢暴露自己会干木匠活，便去求卖煎饼果?子的?林叔叔，“林叔叔, 你?会不会做简易的?搭板？” 关月旖比划了一下，告诉林叔叔, 她要做一个木架，这个木架的?功能有三?种：一是这木架需要将开放式的?烹饪区、与?顾客休息区间?隔开来。一是防止顾客近距离靠近小贩们的?炉子和锅，以免发生意外。一是让小贩们有放调味料的?地方。林叔叔懂了，并且朝着关月旖竖起了大拇指，夸赞了她好一通。但, 林叔叔不会干木匠活。最后有个姓陈的?卖水饺的?叔叔说?，他当过木匠学徒。如果?对木匠手艺要求不高, 只?是需要做出最简单的?木板架的?话，那他可以来做，但需要几个帮手。很快, 几位叔叔伯伯都去帮陈叔叔干活了。关月旖旁观片刻, 放下了心。因为陈叔叔的?木匠活手艺不比她差。于是关月旖又去了妈妈身边。关春玲正在女?人们布置任务： ——她要求大家为店铺制作菜名小牌，并且要在小牌上?写出价格、还?要画上?不同的?符号，贴在墙上?：比如说?，关春玲卖的?是串串香，那么她制作的?菜肴名字就用白纸黑字写上?, 但白纸的?边缘画上?统一的?黄色小花。比如说?，章大姐卖的?是汤圆，但她的?汤圆分成不同的?馅料，价格也不一样，那么她制作的?菜肴名字就用白纸蓝字写上?，白纸的?边缘画上?红色的?小花…… 这么做，是为了让点菜员帮顾客点餐的?时候，快速分辨出来那是个小贩负责的?东西?。关春玲还?要求大家一起制作一块布帛做成的?招牌。以及，她要求大家一块儿在大张的?白纸上?画菜票；这个菜票，是顾客来消费时，代表消费了哪个小贩的?食品的?，非常重要。再者，她还?要求男性小贩不允许打赤膊，女?性小贩不能散发，无论男女?都要戴工作帽、戴口罩干活，好让顾客觉得烹饪环境干净卫生。当下，大家乱成了一窝蜂。但大方面有关春玲的?管理，小方面有关月旖的?跑腿与?协调，事情进展得还?算顺利。等到陈叔叔他们把简易木架做好了，等到章大姐她们把纸张裁剪好了还?用不同的?水彩笔画上?了各种颜色的?花纹后…… 关月旖开始在菜牌写下菜品的?名字与?价格，又开始制作手写版的?菜单。关春玲在一旁叫嚷着，让大家一起想办法找块布或者什么的?，拿来围一下那个木架，显得好看一点…… 闹哄哄忙得差不多?了，关春玲开始给大家做员工培训。 ——点菜员要怎么招呼顾客，要怎么介绍菜品，记了单以后要怎么吆喝才能让相对应的?小贩提前做好烹饪准备；顾客交钱后，要如何从收银员手里拿到菜票，然后将菜票撕成两半，一半给小贩一半交给顾客留底。 ——收银员要怎么在点菜员的?招呼下，以最快速度算计出正确的?金额，收到顾客给的?钱后，要如何迅速辨别钱钞的?真伪，要如何撕下菜票交给点菜员…… 这一点很重要，因为每天收档后，小贩需要靠菜票来结算当天的?营业额。 ——保洁员要怎么在不打扰顾t?客用餐的?时候，闷声不响且又轻又麻利地收拾好桌面卫生与?桌下卫生； ——洗碗工呆在后厨洗碗，要怎么洗才最省水、最干净； …… 就这么一个简单的?员工培训…… 大家乱成了一团。有人不识字，没办法当点菜员，有人心算能力差，当不了收银员，有人办事毛躁，当不了保洁员。关春玲哭笑?不得。但好歹在点名、大家自己商量的?前下来，艰难地凑齐了这几个岗位上?的?人手。关春玲压根儿没打算去外头?找人。没啥必要。内部消化就好。当然了，在这几个岗位上?工作的?人，关春玲也明确开出了工资。比照上?下九各店面门口贴着的?招工启事上?写的?。大家都很高兴。因为大多数小贩都是夫妻档，或者兄弟档，还?有一家人一起的?。匀一个人手出来根本没问题，甚至还?能多?挣钱。只?有一个人摆摊的?更加没意见了——因为现在他再也不需要一个人要干完所有的?活计，而?是只?要管好烹饪就行。没有顾客的?时候他可以坐下来休息一会儿，或者有时间?将大多?数精力放在美食的调味上。就这样，大家准备了整整一天。第二?天一早，乌合之众终于慌慌张张地开门营业了。红姐糖水铺正式改名为春玲美食集市。新店开张，悄无声息。大家都挺紧张的?。本来呢，关月旖想怂恿妈妈来一套“开业酬宾大优惠”的?，还?提出了各种各样的?优惠花样儿。关春玲思?前想后，没同意。她的?想法是：现有小贩们的?素质与?水平，根本跟不上?月月说?的?这些优惠花样。他们能在各自的?岗位上?，把应尽的?职责做好、不出差错就够了。而?且现有的?岗位职责对他们来说?，已经?很复杂，未必能胜任。在现有的?情况下，她不敢搞什么花样，甚至乞求着顾客少一点…… 万一大家出了什么差错，还?能有时间?有能力补救。而?关月旖昨天见到了叔叔伯伯在岗位培训中的?表现以后，认为妈妈的?顾虑很有道理。十点多?，第一桩生意上?了门。一个年轻男孩过来了，进入铺子以后，看到二?十多?个大厨子虎视眈眈地盯着他…… 他被吓住。他下意识想离开…… 充当点菜员的?关月旖赶紧迎了过去，“小哥哥早上?好，想吃点什么啊？我们春玲美食集市里什么都有？你?吃早饭了吗？” 男孩张大了嘴，摇摇头?。关月旖，“我们这有汤粉炒粉，有饺子馄饨，你?想吃的?全都有。” 男孩犹豫片刻，“有粥吗？” “有、有粥！”说?着，关月旖指着粥档墙上?的?招牌，“小哥哥你?看看，我们这儿的?粥有各种口味的?，价格也公道。” 男孩环顾了一圈儿墙上?贴的?菜牌，又暗暗比对了一下价格，说?道：“我想要一份青菜鸡蛋粥，一份煎饼果?子加肉肠加酸菜。” “好嘞！”关月旖声音嘹亮地喊道：“三?号粥档青菜鸡蛋粥一份，六号饼档前饼煎饼果?子一份加肉肠加酸菜！收银台收钱两角七分钱！” 关月旖领着男孩儿去收银台那儿交了钱，领了菜票，撕下一截递给男孩，又领着男孩坐在座位上?，然后走到粥档，将粥票递给煮粥的?梅阿姨；再把饼票递给做煎饼果?子的?林叔叔。梅阿姨和林叔叔早在关月旖大声叫喊的?时候就已经?开始了准备工作。大约三?五分钟以后，关月旖就把男孩子要的?粥、煎饼果?子递给了他。这第一桩生意顺利完全成。见男孩吃饱喝足，带着一脸笑?离开了，大家齐齐松了口气。今天不是周末，来逛街的?人不多?。一整个上?午，来铺子里吃饭的?顾客稀稀拉拉没几个。也好。给了大家一个缓冲的?机会。充当点菜员的?关月旖、唐林哥哥、方叔叔三?个人都开张了，配合得都还?算可以。一到中午，局面就不一样了。突然有大批的?顾客涌进了春玲美食集市，女?多?男少，她们叽叽喳喳地问这个、要那个，这个要加蛋、那个不要葱，又或是点了十来分钟以后又反悔说?不想要这个，想换一个…… 直把关月旖等三?人给饶晕了。果?然，唐林就出了错。也不能怪唐林，主要是因为一个女?顾客一而?再、再而?三?的?反悔，在和唐林对质的?时候，唐林嘴笨而?不会还?嘴，落了下乘，女?顾客因此得意洋洋，要求做错的?这份白送给她、然后还?要再按她说?的?，重新做一份。唐林气得眼圈儿都红了，抿着下唇委屈得不行。唐林的?爸妈一边忿忿不平地煮水饺，一边皱眉看着被欺负了的?儿子。关春玲过去问女?顾客，“同志，刚才你?点单的?时候，先说?想要三?鲜饺子，又问能不能一半儿三?鲜一半儿韭菜肉，后来又说?你?孩子不吃韭菜，想改回三?鲜饺子，最后你?又说?，三?鲜的?不要了要改成芹菜肉的?……对吗？” 女?顾客愣住，显然没想到关春玲只?是旁观者而?已，怎么会记得这么清楚。其实这也是长久以来摊摆儿练出来的?。在桐叶镇，比这女?顾客更刁钻的?海了去了。尤其是逢年过节带着一大串孙子孙女?儿从农村来镇上?赶集的?老太太们，又舍不得钱，又想打打牙祭。花最少的?钱买一份工人饭，还?要关春玲行个方便，这个菜也给一点、那个菜也给一点…… 这种情况多?了，关春玲就会特别关注这些喜欢出尔反尔的?。正好这女?顾客叽哩哇啦的?，当时唐林一个人又要管好几个顾客，一时出了错。还?是关春玲给纠正的?呢！见关春玲说?得清清楚楚，女?顾客拿着这份芹菜肉的?饺子，满面通红。 “你?们这什么饺子啊？”女?顾客气愤地说?道，“吃着都是臭的?！” 关春玲又道：“我们这儿点了水饺的?客人，也不单只?有您一个人，您要是觉得这饺子味道不对，大可以问问其他顾客。” 当下就有顾客说?道：“不会啊这饺子挺好吃的?！不夸张的?说?，我很久没吃过这么正宗的?饺子了……做饺子的?师傅，您是东北人吗？” 唐林爸立刻说?道：“对！我们是哈尔滨人，您可真识货，一口就吃出了东北的?味道。” 那顾客笑?道：“我两年前去哈尔滨出过差，在市卫食堂吃过一次大葱水饺，一直惦记到现在……” 关春玲又笑?着问女?顾客，“要不您再试试，这饺子到底好不好吃。” 女?顾客还?是觉得面子上?下不来，但也没再发作。正好她的?孩子闹着要吃饺子，她正在气头?上?，一巴掌拍在孩子头?上?。孩子哇一声哭了。喧闹的?环境好像瞬间?凉了下来。关春玲从自己的?串串香摊子那儿拿了一串卤海带，递给女?顾客，“哄哄孩子吧，出来玩儿，就是图个心情。这个免费送给小朋友，当竹签子别扎到嘴了。” 水饺带肉的?二?角五一份，串串香里的?素海带两分钱一串，女?顾客“呀”了一声，接过关春玲递来的?海带，不好意思?地向唐林道歉，“刚才……我、我就是被这孩子给吵晕了头?，太乱了可能我给忘了，不好意思?哈！” 然后又举着海带向关春玲道谢，“谢谢。” 就这样，一场风波消失了。 ——春玲美食集市开张的?第一天，非常非常混乱。但也不算太混乱。只?能说?，刚开始的?时候确实乱，到了后来，大家渐渐习惯这样的?配合了…… 所有的?小贩都有如下共同的?感觉：一是不用再担心城管什么时候出现，自己的?摊子是会被掀、还?是被没收了，一是营业时间?变长了，一是可以想坐下休息就坐下休息了，一是客源稳定、而?且也多?了很多?。晚上?十一点半，大家打扫卫生，收拾好档口，然后关上?门算账。账目一算出来，大家立刻兴奋了！营业额是他们平时在外头?当小贩时，至少高出一倍有余。有的?人甚至高出了三?倍！当然了，还?得刨开分摊的?铺租、水电、雇工工资等等成本。但就算是这样，总体说?来还?是比平时赚的?；也比平时轻松很多?。何况大家还?有家人在店里当点菜员、洗碗工什么的?，还?能稳赚上?一笔！大家高兴得不行，热烈地议论了起来： “今天不是休息天哪！如果?是休息天，估计我们还?能赚更多?！” “照这样下去啊，我们一个月挣一千块钱吧？”t? “以前我们怎么就没有想出这样的?办法呢？还?是多?亏了小关啊！” “问题是，就算想出了这样的?办法，也没有这么便宜的?铺租啊！” “这样的?好日子为什么只?有三?个月啊！” “哎你?们说?，虽然这么赚钱的?日子只?有三?个月，但我们有没有可能靠着这三?个月的?效益，成为户均万元户咧？” “那你?就要好好想想喽，这些顾客都喜欢吃什么！反正我今天是发现了，哪家东西?最便宜，哪家的?生意就最好！今天生意最好的?是小关吧？她的?东西?最便宜，2分钱一串的?海带、豆腐串她卖了好多?！” “那我们要不要降价？” 关春玲笑?着对大家说?道：“大哥大姐们，弟弟妹妹们，今天是星期二?，是我们合伙做生意的?第一天，我说?句不好听的?哈——我对大家的?服务质量是不满意的?。” “但我很满意大家的?配合态度！” “所以呢，我希望大家在接下来的?时间?里，首要任务是增加配合度，动作要快！越快越好！” “你?们想啊，你?们的?服务速度越快、你?们的?出餐速度越快、上?菜速度越快，顾客吃完东西?的?速度也快……那桌椅就能多?空出一轮来，再做其他的?生意，对吧？” “所以这些天呢，我们主要就是为了配合……” “等到了星期五的?时候，我们已经?能配合得很好了，到时候我们会推出联合优惠餐，积极带动小吃销量哈。但具体的?办法，我们明后天再讨论。” “好了现在已经?很晚了，我们回去吧！明天还?要赶早开门呢！” 大家笑?着应下，去厨房最后巡视了一次，然后锁好大门结伴离开。如今大家共同拥有了一个铺面，所有的?家当可以放在铺子里，再也不用出摊、收摊都要推着沉重的?板车了。现在，大家就像上?班族一样，早上?空着手去铺子那儿，晚上?空着手回家，而?且他们不少人还?找了和关春玲一样的?供菜商，人家会一大早直接把新鲜的?各种菜送到铺子来，由于大家统一采购，蔬菜质量有保证，量大了批发价又更便宜…… 怎不让人心花怒放呢！回到出租屋以后，关月旖和妈妈轮流洗完澡、洗完衣裳，躺在床上?聊天。关春玲压低了声说?道：“照今天这份额来看，月月，我们一个月挣五千块钱……都算是保守估计了。” ——光是26家小贩每个月10%的?抽成，这里就已经?快三?千块钱了！ ——而?且26家小贩还?每个月凑一千块钱的?铺租给她！ ——另外她自己的?串串香，照今天这趋势来看，每个月挣一千块钱都是妥妥的?！更何况，今天还?不是休息天。过几天等大家配合度更好了，又遇上?休息天、客流量增大，到时候她再推出优惠套餐给顾客，搞不好还?能把营业额再翻……上?好几番！关春玲叹道：“月月你?说?，这钱怎么这么好挣呢！要不，我们在上?下九正儿八经?租个铺子下来，哪怕铺租三?四千块钱一个月也好啊……真的?很赚钱！” 黑暗中，关月旖笑?着摇摇头?。她很快意识到，妈妈看不见她的?表情。于是她抱住妈妈，小小声问道：“妈，我问你?几个问题。第一，你?觉得我们现在的?这种合作模式，是只?能我们有，别人不能有的?吗？” 关春玲说?道：“那当然不是了，今天我们能这么合作，那么明天别人也能学着我们这么干。我们现在唯一的?、不可被取代的?优点，就是一个月一千块钱的?铺租……” 关月旖又问，“我的?第二?问题就是——就挣钱这件事而?言，妈你?觉得挣快钱好，还?是应该正儿八经?地做铁打的?营盘流水的?食客……这样的?生意？” 关春玲想了想，说?道：“挣快钱是必须的?。挣了快钱，手里才有钱啊，以后做细水长流的?生意，租铺子、请人干活……哪样不是钱？现在不是很流行一句话吗？” “让一部分人先富起来，带动其他人共同富裕。” “我觉得，挣快钱，也是为了以后能细水长流的?挣上?慢钱！毕竟我们还?要活一辈子的?嘛，必须活到老，一直有钱到老！” 关春玲说?道：“那我的?第三?个问题来了——如果?有人复刻了我们的?挣钱模式，他们也去租一个大铺子，然后分散租给其他小商户呢？而?且他们为了打垮我们，吸引更多?的?小商户，跟我们打起了价格站，把价格压得很低很低，让我们没钱赚呢？妈，你?做得过他们吗？” 黑暗中，关春玲倒抽一口凉气，半天没吭声。她尝试代入了一下，然后发现女?儿说?的?事情很容易发生——就算不是26户里的?人合伙抄袭她和女?儿的?理念，也难保不会有像商铺房东那样的?人出手。跟那些真正的?有钱人相比，她这点儿经?济实力就像笑?话一样，根本斗不过。关月旖说?道：“搞不好那26户里已经?有人在想着，要在这三?个月里好好挣钱，然后当成启动资金。” “三?个月以后他们合伙去租个大铺子，然后像妈妈你?一样，抽一成的?管理费。” “这么一来啊，简直都不用做工了！个个月有钱拿！”关月旖说?道。关春玲沉默了。良久，关春玲小小声开了口，“其实，做串串香挣钱，也是被逼的?。我也不是很想这样，一天到晚地只?做串串香，总觉得做串串香……根本发挥不出我做饭的?功力，明明我做饭很好吃的?……” 关月旖疯狂点头?。关春玲又道：“而?且我也不想这么忙，好像从天一亮刚睁眼，要一直忙到上?床睡觉，而?且每天都处在高度紧张之中……” “我不想把日子过得那么累，我想有多?一点的?休息时间?，好让我有空钻研一下哪些好吃的?要怎么做，才能做得更好吃。” “对了，我还?一直说?想学识字呢，识了字以后我才能看懂菜谱……可一直这么忙，我连睡觉的?时间?都没有，哪来的?时间?学识字！” 关月旖实在忍不住，小小声为妈妈鼓起掌来，“妈我支持你?！” 关春玲轻笑?。片刻，她长叹了一口气，说?道：“成！那我就……狠狠地拼完这三?个月。” “那些人想学我们的?管理方式，然后期满以后一脚踹开我们，他们自己单做是吧？” “就让他们学呗！” “可我还?是有点不甘心……” “所以，在接下来的?这三?个月里，我一定要好好做！挣很多?很多?的?钱，多?到让人吓一跳！也让他们以后，永远都要记着——我关春玲才是一方承包多?方齐销的?鼻祖！” 然后—— 关春玲又说?道：“三?个月以后我就收手，然后我还?是去你?们学校附近租个小一点的?铺子，做个不那么大的?生意，我们慢慢开始。” 关月旖紧紧地抱住她，“我妈妈是最胖哒！” 关春玲：？？？她哪里胖了？哪里胖了！关春玲眼珠子一转，“我家月月也是最胖哒！” 关月旖：！！！第36章第 36 章鲜甜香酥的鸡仔饼第二天?, 春玲美食集市的?26家小贩早早赶到了铺子里。大家打开小门，鱼贯而入，然后开始了出摊前的?准备。关月旖也打着呵欠来了。不?过, 她还没完全?醒, 打算在步行街上走一走, 散散步。上下九步行街之所以?全?国闻名?，最?重?要?的?原因，应该是——广东是改革开改最?前治的?阵地。而广州这个千年古城，又?极富历史?底蕴, 且文化传承自成?一脉，与中原地区不?太一样, 才会年年招来数以?万计的?游客来此参观。上下九步行街的?建筑，明?显受东南亚诸国的?影响——多都湿热多雨的?城市，所以?建筑风格偏向民?国风，大多是二、三层楼的?“骑楼”结构。所谓骑楼，就是楼上住人, 楼下走人。家家户户的?房子沿路而建，骑楼之下, 正好可供游人步行，而不?受日晒雨淋之苦。所以?一楼沿街的?房子多被改为商铺。关月旖今天?没走骑楼，而是在小巷里穿行。因为再过几天?她就要?去学校了, 就算在接下来的?三个月时间里, 她会利用周末时间回来帮妈妈的?忙，但应该不?会有现?在这样闲庭信步的?机会了。这个时代的?上下九步行街，远没有后世浓重?的?商业氛围。这里的?房子，就真真正正是百余年之前遗留下t?来的?。关月旖边走边欣赏，吹着清晨徐徐的?凉风, 觉得真是惬意…… 如果她没有看到章志刚的?话。是的?，章志刚鬼鬼祟祟的?蹲在一旁，时不?时探出个头去。关月旖顺着章志刚的?角度往前看，发?现?在他正在偷窥——春玲美食集市？！关月旖想了想，决定不?惊动章志刚，绕路回了铺子。此时，铺子里所有的?人都在做准备工作。关春玲也一样。供菜商按她的?要?求送来了新鲜的?各种蔬菜，其中就包括已经斩件好的?排骨和半只鸡、半只鸭。广东这边的?供菜商，态度非常非常好，可以?说，对关春玲这样的?小客户宠得很厉害。关春玲说鲜排骨要?斩件，对方就给她斩件；因为关春玲研究出来的?串串香配方，需要?三斤排骨配上一斤的?烧骨，她原以?为一斤烧骨可能拿不?到批发?价，结果人不?但给她配齐了，还帮着她把烧骨也斩件了。