第321章
珠也干脆：“行，以五年为期，五年后如果我没能实现承诺，我的饭店就归您，您可以把饭店改名为费家酒楼。” 费立广从窝棚里翻出纸笔，两人认认真真地在皱巴巴纸上写下关于五年的约定，签了名，又摁了指印。 一式两份的合同，费立广仔细收好他那一份，这才想起来问贺明珠： “你们家饭店叫什么名？” 贺明珠卡壳了：“呃……新开的店，还没起名呢。” 费立广：…… 费立广开始思考现在毁约有没有可行性。 费立广：“你是在驴我吧？是不是你压根就没开饭店啊？怎么会有饭店没有名字呢？！” 贺明珠狡黠一笑，说：“我想到了，就叫乌金年代吧。” 专属于八十年代煤矿的，乌金年代。 第105章 芙蓉鸡片与可塑之才 “小贺, 过来，我教你个菜，学着点, 芙蓉鸡片可是这么做的。” 费立广伸手招呼贺明军, 像招呼小狗, 勾勾手指头, 让他过来打下手。 贺明军冷冷看他一眼, 站在原地不动。 费立广夸张地叹口气：“哦哟哦哟, 现在小年轻可了不得了，师傅教做菜都不来, 想当年我家酒楼的学徒想学做菜, 还要先给师傅端茶洗脚倒尿壶, 真是一代不如一代喽……你真不过来, 那这菜我可就不做了啊，等会儿看你们怎么和客人交代……” 贺明军只当他在放屁，自顾自走到案板前，从今天现杀的小公鸡上割下一片鸡胸肉。 他熟练的握着菜刀, 冲掉血水, 剔掉鸡胸肉上的筋膜, 正要将鸡胸肉细细切成鸡茸时, 耳边传来费立广大呼小叫的声音。 “哎呀，你这是和谁学的厨，怎么能拿菜刀切？这不把铁锈气都渗到肉里了？” 贺明军手上动作顿了顿, 只当没听到，要继续将鸡胸肉切成小块。 费立广挤上前来, 动作敏捷地抽走案板上的肉，让贺明军手上的刀挥了个空。 “啧啧啧, 好端端一块肉，差点被你毁了，我可看不得浪费啊……” 贺明军额头上的青筋再次一根根爆出来。 “当”的一声，刀头被深深地剁进木头案板里。 贺明军一字一顿地说：“要么你做，要么闭嘴，再多话就别怪我不尊老。” 见他真生气了，费立广见好就收，笑呵呵拔起菜刀。 “年轻人就是火气大，说两句都不行。得了得了，我不和你计较，边儿呆着去，你费大爷给你表演个什么叫正宗芙蓉鸡片。” 费立广挤开贺明军，自己站到案板前，将鸡胸肉平平放下。 接着，他一转手上的菜刀，从刀背向上转为刀锋向上。 “看好了，这芙蓉鸡片的肉是这么切的——” 一开始做菜，费立广脸上神色一肃，像是壳子里换了个人。 他握着菜刀，用刀背剁肉，手臂猛然发力，动作快而稳定，不多时，一整块的鸡胸肉就被剁成了柔软而连绵的肉泥。 费立广手腕一翻，刀尖挑出肉泥中残留的筋膜。 几下工夫，原本还掺杂着白膜的肉泥变成了匀净而无一丝杂色的浅淡橙红。 这一套操作说起来不难，但却要仅凭腕力便要将鸡胸肉剁碎成泥，还不能切断其中筋膜，对厨师功底的要求颇高。 一把刀，一张案板，一块鸡胸肉。 费立广像是交响乐团的指挥大师，在他的指挥下，切肉也有种富有节奏的美感。 贺明军虽然挺嫌弃费老头，为老不尊，口无遮拦，但此时也忍不住专心地看，心中一遍又一遍地揣摩他的手法。 剁好了鸡茸，费立广取了几颗鸡蛋，单手打蛋，将蛋清倒进碗中备用，完整的蛋黄放在一旁。 蛋清少量多次地加入鸡茸，在不使蛋清打发的情况下，将二者均匀地搅在一起，直到融为一体。 锅中倒油，油温微热时，费立广舀了一勺蛋清鸡茸，平稳地摊进油中。 灶台火小，锅中发出轻微的滋啦声，鸡茸吃油后膨胀起来，变成一片大而薄的白片，缓缓浮在油上，如同一片芙蓉花瓣。 接连几次下锅油炸，直至碗里所有蛋清鸡茸都用光，旁边盘中已经摞起一层白色花瓣。 贺明军看得入神。 他之前也不是没有做过芙蓉鸡片这道菜，但出锅的鸡片要么过厚，边缘已经发焦了，内里还是生的；要么鸡片过薄，下锅就碎，捞出时不成形状。 像费立广这样恰到好处将鸡片炸得薄而不碎，熟而不焦，并不是件容易事。 这老头子，还是有点本事的…… “嘿，小子，想什么呢？给客人上菜啊！” 忽然传来聒噪，贺明军猛然回神，这才意识到费立广已经完成最后的勾芡收汁，一盘洁白澄澈、上缀绿苗的芙蓉鸡片怼到了他眼前。 “看傻了吧？我告诉你，看在贺老板的份上，打今儿起，你每天给我泡一壶茶，什么时候这茶我喝的满意了，什么时候我就收你做徒弟。怎么样，这比洗脚倒尿壶简单吧？” 做完了才，费立广又变回那个嬉皮笑脸的臭老头。 贺明军闷不做声，端起盘子就走。 “哎哎哎，别走啊，你先说你答不答应——” 把费立广的话甩在身后，贺明军端着盘子走进前厅，找到张向党那一桌，将盘子放下。 “芙蓉鸡片，慢用。” 张向党惊喜道：“明军儿！怎么是你来上菜？” 贺明军挂上一张笑脸，说：“你都带人来吃饭了，我还能蹲在后厨假装不知道？怎么样，吃的还满意吗？” 张向党说：“满意，那可太满意了！” 贺明军：“满意就成，厨房还有事儿，我就不多聊了。” 张向党拉着他不让走，转头对桌上众人介绍： “这是我异父异母的亲兄弟，贺明军，你们喊他明军儿就行。别看年纪不大，他可是饭店的大厨，你们吃的菜都是他做的！” 张向党喊得亲热，损友们都
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