上交给国家！_第274章

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第274章

麟一星就算是稳稳的了，要是菜量供应稳定的话，估计明年还能升二星。马良嘿嘿一笑，乐得两眼眯起来，随后咂吧了一下嘴里红米醋那清爽的回甘和丝丝甜意，想了想还是忍不住问道，“许老板，你们今年酿的这红米醋够吃不？” 他暗搓搓讨好的眼神儿往旁边一瞥，许夏就知道这厮准是又想来山上进货了。不过今年酒糟一共就出了一千多斤，只留了一半做米醋，剩下要再做只能等明年了。 200斤米醋也就堪堪够她们山上人自己吃，卖肯定是不能卖的。许夏果断摇摇头，“醋你就别想了，看在老客户的份上可以给你装一瓶回家蘸饺子，多了真没有。” “行吧，能给我一瓶自己吃也不错。” 马良对这个回答早有预料，就等着许夏后边这句话呢，脸上顿时也带了一抹喜色，“不过醋可不能白吃，之前带来的金华咸肉吃完了没，上周我们那里刚到了一批新货，给你整根漂亮的来炖汤喝。” 许夏听了这咸肉之后，一反常态地没有直接答应，反而若有所思了一阵，而后眼睛忽然亮了亮。 “红米醋的生意做不了，有个别的生意倒是可以做做。” 第487章宣威火腿山上那批乌金猪马上到了出栏的时候，不过当时买的猪崽子少，统共也就三四十只。这批崽子养得精细，吃得也好，随随便便卖出去许夏自然是不愿意的，不过今天被马良一提醒，除了留下一部分自家吃之外，或许做成火腿和咸肉倒是不错的选择。但做火腿和咸肉可是个技术活儿，都是世世代代流传的手艺，即便在金华当地，最有名也就是那几家，想买这几家名家的火腿，一般人还排不上号呢。得有人脉才行。于是吃完饭，许夏又带着马良上了山，马良一见圈里那些毛色黑亮，身子壮硕，四蹄有劲儿的乌金猪，眼睛立刻亮了。 “哎哟，小许老板，你这是乌金猪吧，喂得可真好！” 许夏倚着栏杆，“马老板，这批乌金猪我想做一部分火腿和咸肉，你在金华那边有没有靠谱的人脉？” 她又补充，“不过这么多我们吃不了，可以卖给你们东临纪一半。” 想让人帮忙，总得给点甜头。一旁的马良一听当场乐开了花儿，赶紧点点头，“好说好说，我们店里合作的可是金华老字号雪氏火腿，祖上清朝咸丰年间就开始做火腿了，味道和质量绝对没的说。” “不过嘛……” 马良摸了摸下巴，看着圈里哼哼唧唧的乌金猪，忽然欲言又止。 “怎么？”许夏疑惑。 “不过金华火腿多用两头乌白毛猪，皮薄肉细，做出来的火腿也偏鲜甜一些，但咱们这乌金猪嘛，山上放养，运动量大，你看这大腿，一个个多有劲儿，肌肉肯定紧实弹牙。” 马良眼睛转了转，顿时有了新想法，冲着许夏啧啧感叹，“许老板，你这猪做火腿当然可以，但不要做金华火腿，这么好的乌金猪，不做宣威火腿，那就太可惜了！” “宣威火腿？”许夏若有所思，宣威火腿的大名她当然听过。金华火腿产自浙省，而宣威火腿来自滇省，都是国内有名的火腿，只不过她却没尝过真正的宣威火腿是什么滋味儿。 “宣威火腿……好吃？” 对于没吃过的东西，许夏还是心里没底，马良大手一挥，满脸自信，“味道绝对没的说，不过比起金华火腿来，宣威火腿更考验师傅的腌制手法，普通人想买到极品火腿，就更难了。” 看着许夏不解的目光，他继续说道，“金华火腿的工艺更标准化一些，但这宣威火腿腌制起来，会更考验自然环境，下盐少，完全依赖高原微生物自然发酵，也更考验食材的本味。” “适合做宣威火腿的风水宝地就那么几块，温度和湿度都最适宜，而且盐分少的话，也更考验师傅的腌制手法，多一点少一点，那味道就大不一样了，下料的时辰也更讲究。” 马良嘿嘿一笑，指着圈里的跑来跑去的黑毛猪，“做宣威火腿，就得用这肉质紧实的跑山猪，乌金猪当然是首选，油黄肉红，做出来的火腿颜色格外漂亮，切片生食配酒，或是小炒下锅子，那都是一等一的极品啊……” 说着说着，马良自己的口水都要流出来。而一旁的许夏经过他这么一科普，也终于明白了两种火腿究竟有什么区别，在听到能生食下酒之后，眼睛就越发晶亮。 “你那边能找到手艺好的老师傅？” 马良当即应了，“我们店里有个一直合作的老师傅，我爷爷那时候开始了，他们祖上五代都做宣威火腿，手艺传承得好，而且老头儿对自家产品要求高，全部亲力亲为，一年就做两百头猪，后腿做火腿，剩下的加工成腊排骨和腊肉，品质绝对有保证。” 许夏点点头，心中慢慢冷静下来，虽然马良人品信得过，但毕竟不是他亲自来做，自从去年找人加工玫瑰差点出问题之后，对于代加工这事儿，她自然要更谨慎一些。沉思一会儿后，她问道，“那怎么保证我送去的这批猪和我拿到的火腿是同一批呢？” 对于这个，马良更是有信心，“这老头儿年纪大了，精力有限，一般都是让客户到当地合作的养殖户山上自己挑猪杀好了送去，只赚个手艺费，干了几十年了，有口皆碑，一般不会干这种坏名声的事儿。” 说罢，马良又狡黠一笑，“而且嘛，你这批货这么靓，我也胆战心惊啊，要是你真定了，我亲自去送猪，做腿之前会在上面烙上特殊标记，只要标记在，就绝对错不了。” 许夏听完整个流程，若有所思地点点头，心中已有了想法。毕竟这批火腿要卖给马良一半的，以这家伙的精明，肯定不会让人给无端换了货，他估计盯得比自己还上心呢。不过要人亲自去送，折腾上好几天，还借了人家的人脉，饶是许夏的厚脸皮都有点脸红，她不好意思地笑笑，“你们店里那么忙，还得麻烦你亲自跑一趟……” “不麻烦不麻烦。”马良当即潇洒地挥挥手，“正好今年也要去那边山里再收点腊肉和腊排骨还有些干菌子之类的山货，顺道一块儿了……” “嘿嘿，不过，除了一半的火腿以外，这杀猪剩下的猪下水、猪头之类的……能不能一块卖给我……” 马良搓了搓手，两颊微红，给许夏投了一个期待的小眼神过去。他可是火眼金睛，一眼就看得出人许老板山上这批猪绝对是极品黑猪，这些个下脚料，也是可遇不可求的，做出来肯定香死个人。接到这个水灵灵的小眼神的许夏顿时失笑，其实马良为了这火腿费心又费力，这些东西本来默认都是直接给他的。不过他这人也实在，直接挑明了，不多占一点便宜，许夏自然也很受用，于是也笑着回道，“这些个下水就不要钱了，直接抵这批火腿的工费吧，老手艺人，制作费用肯定不便宜。” “哈哈，没问题没问题。” 马良一听，立刻笑得脸上褶子都皱成一团。老师傅的手艺费确实不便宜，但这批极品黑猪的猪下水更难得，可是有钱都买不到的好东西，拿到他们去店里去，客人们绝对一吃一个不吱声。关键是还有这批黑猪做的宣威火腿，能拿到这批火腿一半的购买权，这笔买卖就已经赚了，他当然高兴。二人相视一笑，再次将目光放到眼前还在撒蹄子欢快奔跑的乌金猪身上，似乎已经看到金黄油润的大猪腿子在向他们招手。第488章乌金肉三层雪山上这批乌金猪一共三十八只，许夏和马良当天下午就在里面挑了30只长得最肥壮的打了耳标，剩下的八只继续养着，留到年底吃。选定之后，马良立刻兴冲冲地回去开始准备，满腹激情。东临纪一直合作的宣威火腿手艺人是个68岁的老头儿，名叫邹岩山，人称邹老腿儿，祖上曾为清末宣威土司府专供火腿，传到他这里已经是第五代。这老头儿手艺奇好，就是性子古怪，只给老客户单独加工。一根宣威火腿要两年以上才成，所以新找去的人，不管砸再多的钱也拿不到，他们院子里那些火腿，个个都是名花有主的，多一根儿也没有。这邹老腿从马良爷爷那一辈就一直合作着，给了他们东临纪每年30对腿的份额，马良接手之后，因着爷爷的情分在，份额一直没变，马良也每年都会抽出一周来专门去挑猪做火腿，风雨无阻。回来之后他赶紧联系，不过给老头儿打电话一说这事儿，老头儿却有点吹胡子瞪眼，“你从外边自己弄猪？” 电话里的声音老砺粗哑，冷言冷语，“哼，从外边弄的能有什么好猪，以后做出来不对味儿，可别来找我。” 马良赶紧打哈哈，“哎哟，邹大爷，你放心，我这猪绝对没问题，不是我马良吹，绝对是以前没见过的极品，您就擎等着吧！” 对面的邹老腿又哼哼了两声，显然是不信，“随便你吧，到时候做砸了可别怪我没提醒你，就这样，先挂了。” 马良本还想着再吹嘘吹嘘许夏的乌金猪，结果老头儿二话没说就撂了电话，于是他也只得讪讪扣上手机。其实也不怪他生气，一般去邹老腿家做宣威火腿的客户，基本都是从附近山上固定几家养殖户家选猪，这几家也是邹老腿常合作的，质量有保障，偶尔挑到不行的邹老腿还能直接让他们给换。之前也有客户自己从外边弄了一批猪让邹老腿做，他看了之后直接给全部退回去了，就那样的猪，做了都是浪费时间，做出来的东西，那也根本称不上正宗的宣威火腿，坏他的名声。现在好些人抱怨宣威火腿不是以前的味儿了，他们哪知道，这猪也不是以前的猪。真正可以做火腿的乌金猪每日起码要在林地里跑够五公里，年龄1-2岁为宜，小了味寡，老了肉柴。除此之外，毛发要乌黑发亮，四蹄带雪，背毛刚硬如鬃，肋骨间隔两指宽，按压回弹快，这才算得上肌肉紧实有力。腿型就更挑剔了，后腿一定要饱满如蒲扇，线条流畅，脂肪沉积均匀，体重90-110公斤最好。但这样的好猪，哪是外边能随意买到的，所以这回马良一开口，他就冷了脸，好歹看在这小子爷爷的情分上，这才没直接拒绝。不过被冷眼相待的马良那兴奋的气焰却一点没被浇灭，这老头儿就是个死脑筋，等他真正见到那批猪，肯定就不是现在这副嘴脸了。所以，他按部就班地，开始联系熟手的屠宰分割师傅，顺便连冷链空运需要的各样包装都一块定好了。万事俱备，只待猪猪。另一边许家沟山上，铁锤也没闲着，除了每天带着这群壮实的乌金猪们每天去林子遛弯拱蘑菇之外，饲料配比上也有讲