上交给国家！_第279章

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第279章

宝手里已经浸过白酒的软布，“嘿，就你会吃，早准备好了啊。” 他用酒味浓郁的软布将火腿表面那层霉菌轻轻拭去。许夏在一边看得入神，她记得之前在网上，好些人都是直接拿水洗拿火烤，看起来粗犷得很。许得宝好似知道她在想什么似的，笑眯眯解释道，“好的火腿可不能处理得太糙，水洗火烧都会破坏火腿本身的有益菌和风味。” “像那种拿来炖煮的火腿糙一点处理无可厚非，但两年以上的宣威火腿就能生食了，马良弄来的这根三年腿当然不用说，所以前期处理上也得小心，免得糟蹋了本味。” 许夏若有所思地点了点头，不由对眼前这根硕大的宣威火腿的兴趣更浓了些。她只听说“金丝玉缕玫瑰肉，半片能鲜九碗汤”，讲的就是这极品的宣威火腿。不知道，真正吃到嘴里，究竟该是什么滋味儿。第496章极品三年腿马良从自己随身的带的包里掏出一柄细长的包银刀。好的宣威火腿，切肉的刀也是有讲究的，这也是从邹岩山那里学来的关窍。而关于为什么用包银刀切出来的火腿好，他从邹岩山那里听说了一些门道儿，也专门去查过资料。从物理层面上来说的确有其意义所在，尤其是针对需要生食的高级火腿，腿肉内的盐分浓度高，酸性物质也多，普通的铁刀钢刀容易生锈，而银刀的耐腐蚀性极强，有人曾专门做过实验，同一块火腿，用铁刀切后存放三天，切口便发黑，而用银刀片过的切口处仍能保持鲜艳的玫瑰色。当然，用包银刀切火腿也是乌蒙山寨里的传统，具有特别的玄学意味。据传当地彝族祖上杀猪祭祖时，银质器具有独特的通灵作用，而银刀刀刃可以锁住猪魂，使其鲜味多年不散。总之虽然说法众说纷纭，但马良也不知是不是心理作用，总感觉银刀片出来的火腿确实滋味儿要更好一些，再说也不算太贵，所以就专门打了几把，留在店里切火腿用。 “这银刀我打了好几把呢，这把留给你们，据说切出来的火腿滋味儿格外好。” 马良一边说着，一边已经开始笨拙地操起刀子，准备开切。而许得宝一看他那生疏的手法，顿时好笑地皱了皱眉头，抬步上前，“去去，你一边儿等着去吧，就你那随便乱捅的技术别把这好火腿糟蹋了。” “切，你说话怎么跟那邹老头儿一个味儿了。”马良讪讪地将银刀交出去，掐腰站在一边，专心等着吃。许得宝拿酒擦了一遍刀，沿着腿骨的自然弧度，找到了肌肉最厚实的“玫瑰芯”，这里也是生食口感最好的一部分，选定下刀，他先将表层修掉一部分，然后刀身倾斜15度缓缓向前推，直到听到沙沙的脂肪分离声才停下。随后他从顶端肉色最艳丽的部分片下大约3毫米的薄片，瘦肉呈深红玫瑰色，肌理间分布着雪花状脂肪纹，肥肉部分则似白玉凝脂，光照可透，指尖的温度都能将它慢慢融化。他挥舞手中银刀，不多时已经片下数十片，灿若朝霞地铺在雪白的瓷盘中，一眼望去煞是漂亮。 “来，尝尝。” 许得宝用刀背挑了一片最漂亮的递到许夏面前，许夏小心翼翼地接过，先是感叹这精雕玉琢的模样，然后才一口吞掉。首先袭来的是淡淡的咸香和松针烟熏味儿，冷冽的咸鲜如冰锥轻轻刺在味蕾，酥酥麻麻，却并不齁人。她惊讶地眨了眨眼，她印象中火腿都是很咸的，没想到正宗的宣威火腿咸淡适宜，一点都没抢掉乌金猪的肉香。而很快，这股带着油脂的玫瑰肉便在舌尖化掉，随之而来的是一股坚果和乳酪的厚重香气，又带着丝丝甘甜，牙齿轻嚼时肌肉纤维瞬间解离成丝，鼻腔中再次返回乌金猪独特的肉香，盘旋不止。乌蒙山特有的微生物在三年间积累发酵的鲜味物质在此刻悄然迸发，许夏脑袋晃了晃，竟有一瞬间的眩晕感。 “呼——” 好吃，真好吃。许夏脑子里已经立刻排列组合起了无数种吃法，而最让她垂涎欲滴的，当然是火腿刺身配红米酒。三片火腿一口酒，阎王招手也不走。那小味儿，还不是刺挠一下就上来了。而马良也早已迫不及待地伸出手去，直接从盘子里衔了两片放进嘴里，眯着眼品了品，“嗯……这三年腿的味道就是比两年的要够味儿。” 两片火腿在嘴里已经转瞬化为了鲜美的肉汁，吃得他眉开眼笑，这么好的火腿，他家里可是还藏着一根儿呢。而许夏又吃了两片之后才拍拍马良的肩膀，“还麻烦你大老远送一趟，晚上留在这人儿吃饭吧，让得宝叔把干巴菌洗上，再切点火腿，顺便让你尝尝我们新酿的红米酒，配起来绝对好吃。” 马良把嘴里的火腿咽下去，闻言更是眼皮子一跳，嘴角咧到耳根。 “那感情好……” “不，是太好了！” 许夏后山上种的那批红米可是极品，要不是新瑞府财大气粗整个包圆了，他说什么也得给东临纪弄点儿的。红米弄不到，能蹭上一壶红米酒，也值了。两人说话的功夫，许得宝已经将火腿修理整齐，并且将边角不适合拿来做刺身的地方直接切下来，今天正好招待马良一顿。虽说这些部位不适合生食，但是无论炖汤还是爆炒，味道依旧比普通火腿要好的多。寥寥几片火腿，直接煮个白菜汤都鲜得不行，这也是云贵地区最经典也最简单的吃法，甚至有“三年火腿一口汤，哑巴吃了会开腔”的戏言。除此之外，这边角料火腿用辣椒和干巴菌爆炒，也是绝味，鲜上加鲜。而另一边的许夏给马良泡了杯茶之后，就提着酒壶进了屋，今年的米酒她只留了50斤低度米酒，剩下的全部经过再次蒸馏做成了50度以上的高度米酒，大约有250斤左右。低度米酒如今已经窖藏了一个多月，虽然还稍稍差点风味，但是入口已经完全没问题了，高度米酒则需要继续陈酿三个月以上，届时过年喝着正好。戚戚沥沥的胭脂色酒液从壶口慢慢倾倒入瓶，散射出波光粼粼的光，飞溅的酒液带着一股清甜的蜜香和馥郁的酒意，缓缓笼罩在许夏的鼻尖。夕阳的昏黄余晖从窗户中溜进来，将胭脂色的酒液染上一抹金色，壶口微收，绯红镶金的酒液拉出细长的蜜丝，许夏轻轻舔了一口指尖沾到的酒液。蜜魄凝露，春雪化喉。单闻香已有三分醉意，更遑论入口的这般惊艳。脑子倏得一颤，立刻拨到了那根让她浑身舒爽的神经。许夏用手指将瓶盖缓缓收紧，眼角浮起一抹淡淡笑意，不知为何，很想将此刻的澄明和惬意分享给某个酒量不济的家伙。某个不知在昆仑山哪个地方风餐露宿的家伙，不知今晚他的手边是否也有这样一壶美酒相伴。第497章昆仑雪菊昆仑山北坡，克里阳古道，是这次孟北野带队穿越的进阶路线，也曾是古代丝绸之路的支线。荒漠与湿地，死亡与生机并存。清晨的克里阳河谷笼罩在一层淡金色的薄雾中，干涸的河床蜿蜒伸向昆仑山深处。一行人脚步沉重，此时的海拔已经逼近5000米左右，空气稀薄得近乎被抽干，强风裹挟着冰粒，打在脸上如刀割一般，孟北野捂紧脖颈间黑色的防风面罩，脚下脚步虽缓，但却依旧沉稳向前。 “再坚持一会儿，翻过这座坡，就到赛图拉了，那里有绿洲，我们可以在那儿整装休息一下。” 说话的是哈里克·买买提。因为这次走的克里阳古道是新开发的全新路线，比以往的攀登难度要高不少，所以公司那边为了安全，还是请了一位职业向导。哈里克是土生土长的维族汉子，身量不高，但瘦削精悍，皮肤黝黑发红，眼角带着风沙拂过的深纹，四十多岁的模样，他以前曾是边防巡逻队的队员，后来退出之后就一直担任这边的徒步向导。虽然他对昆仑山北坡已经熟悉得不能再熟悉，但这次的路线依旧需要让他打起精神来。另一边的孟北野点点头，现在队员们的体力确实已经快到了极限，需要好好休息一下。于是他们加快脚步，跟在哈力克身后，又行进了大约一个钟头，翻过达坂的最后一个坡，眼前的山谷中终于出现了一片湿地。哈里克正了正自己头上的毡帽，露出一个灿烂的微笑，指着不远处那一处已经破败的断壁残垣，对孟北野说，“前面就是赛拉图哨所的遗迹，咱们可以在这里歇脚。” 看着荒芜北坡难得一见的水源，孟北野也如释重负，点点头，转身对着其他队员和后勤人员嘱咐了一声，今晚在这里扎营休息。不多时，简易的帐篷已经在破败的哨所内扎起，食物的香气也渐渐在这片小小的绿洲上方蔓延。趁队员们吃饭的功夫，哈里克起身去了哨所旁边溪水旁，这片水源流过的地方，洋洋洒洒生出了一片绿色，其中还夹杂着不少或红或黄的小花，看起来生机勃勃，煞是漂亮。孟北野喝着保温瓶里的热水，眼见着哈里克走进那大片绿地中，随手摘了几朵小黄花掐在手里。 “那是什么？”他疑惑道，哈里克笑了笑，掐着手里的小黄花走进营地，直接投进滚水中，搅拌了几下，解释道，“这是金骆驼。” “我看有些队员们脸色不好，应该血氧有点低了，不过不严重，喝点金骆驼就好了。” “金骆驼？”孟北野闻着滚水中飘来的淡淡药香和花香，更好奇了。这个名字还是第一次听。见他不解的表情，哈里克这才反应过来，失笑道，“哦，这是我们当地的叫法，你们汉人应该叫它昆仑雪菊。” 孟北野一怔，原来是昆仑雪菊，昆仑雪菊他自然是听过的，也算是新疆这边的特产，只不过大部分人见到的都是雪菊干茶，烘干后带了一点红褐色，花瓣也团起来，新鲜的雪菊花还是第一次见。看着倒是像小小的太阳花，精致可爱。另一边的哈里克将煮过雪菊的茶水倒出来，给队员们都分了几杯，顺便给孟北野的水壶中又添了些。 “这金骆驼可是好东西，缺氧的时候喝上几杯，立马就不晕了。” 他憨厚一笑，又在锅里续了些水继续煮，“不过你们外地人买雪菊去，好像多是为了降血压降血糖什么的，听说还有好些小姑娘买去减肥，呵呵，喝法五花八门儿……” 听着哈里克的随口感慨，孟北野低头默默喝着壶中的雪菊水，眼中似乎闪过一抹光华。队员们似乎也觉得哈里克煮的雪菊水味道不错，喝完之后身上更是舒服了不少，所以正拉着他问东问西，准备徒步完返程的时候买点带回去。哈里克笑呵呵地，满口答应下来，和田那边有几个昆仑雪