上交给国家！_第275章

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第275章

究。许夏专门让山上的工人们摘了一批黄澄澄的野果子，外面裹了一圈小刺，吃起来又酸又涩又苦。这玩意儿叫刺梨，这对人来说无法下咽的野果子，对于即将出栏的乌金猪确是难得的好东西。铁锤按照许夏给的配比，每天配饲料的时候都倒上半桶刺梨果子捣成渣儿，再撒上一把茶叶沫子。这样吃上半个月，等到出栏的时候这批乌金猪的肉质便更加肥美，一点腥臊味儿没有。半个月的时间一晃而过，30头已经打好标记的乌金猪被马良利利索索地运上车，当天屠宰完毕之后立即将所有做火腿和腊肉的材料全部冷链包装好，当天下午就和马良一块坐上了去往滇省的飞机。而剩下的下水、猪头之类的下脚料被处理干净之后也迅速赶回许家沟给许夏过称，顺便将提前预留的一整片肋排和五十斤上好的五花肉给送去，让她们也尝尝鲜。东临纪的现任大厨李卫东亲自过来给许夏她们送肉，顺便给下水过秤。他将还热气腾腾的一盆五花肉抬下车来送到许得宝的厨房里，吆喝了声，“师傅——” “嘿，东子，你咋来了？马良这就走了？”许得宝擦了擦手，惊喜地看着门外走来的人。 “马老板中午12点上的飞机，刚杀出来的猪肉不等人啊，这些是夏夏姐让专门给留的，车上还有一大扇肋排，一会儿我给拎进来。” 李卫东肌肉隆起，哼哧哼哧抱着五十斤猪肉放到一边的灶台上，笑呵呵道。许得宝拍了拍他的肩膀，这才将目光放到盆里还冒着热乎气儿的猪肉上。里边留的都是上好的五花肉，标准五层分明，三肥两瘦，正应了滇省那句老话，“乌金肉，三层雪，肥的化，瘦的甜。” 瘦肉层呈深红樱桃色，肌理间遍布星星点点的雪花脂肪，切口处微微反光，红润油亮。肥肉层就看起来更诱人了，纯正的乌金猪脂肪并不是白色，而是浓郁的乳黄，而许夏山上这乌金猪的脂肪更是黄中泛金，灯下反射出蜜蜡一般的醇厚光泽。许得宝拎起一条，温热的肌肉还在微微颤动，其间穿插着如树根盘结一样的细密油网，而手中的猪肉丝毫没有普通生猪的腥臊血气，反而带着一股清香，甚至隐隐有种水果的鲜甜。所谓前山菌，后山笋，不如一口乌金荤。这要是做成红烧肉，再配上一碗胭脂饭，简直能让人吃到碗底雕花，舌头都吞下去。第489章猪和猪的差距许得宝正琢磨着晚上做什么菜的时候，李卫东已经又扛着巨大的一扇排骨进来。大片的肋骨弧如弯刀，骨色微微泛青，这是只有钙质沉积足够的跑山猪才能呈现出的完美色泽。靠近骨头的鲜红骨边肉被乳黄色的脂肪丝丝渗入，形成美丽的霜降纹路，断骨处的骨髓更是饱满如凝脂，指尖轻轻蘸一下便拉出长长细丝，三寸不断。 “嘿嘿，师傅，你们这山上的猪是真不错。”李卫东把大扇排骨哐地一声放在案板上，朝许得宝呲着大牙。 “咱东临纪把剩下的猪头、下水之类的都买了，那品质，也是嘎嘎好，马老板乐得都找不着北了。” 许得宝也了然一笑，看着桌上的排骨点点头，“下水和猪头也是好东西啊，回去好好做，可不能浪费了。” “师傅您放心，肯定糟蹋不了，要不然马老板在滇省也要连夜回来追杀我。” 李卫东乐呵呵地，就着水龙头洗了把手和脸就赶紧出去过秤了，而许得宝则赶紧开始处理盆中的五花肉和排骨。先取出四条最漂亮的五花肉，切成方正的大块，下锅生煎出猪油，然后再炒糖色下大料，在砂锅里咕嘟咕嘟炖上。这么多肉和排骨短时间内肯定吃不完，冻起来又未免太浪费这上好的黑猪肉，所以许得宝又另起锅煮上酱油料汁，准备待会儿把剩下的一半五花肉腌了做成酱油肉。另外一半五花肉切成小块肉丁，红的红，黄的黄，撒上高度白酒腌制一下，一会儿拌上辣椒面、花椒粉、盐和白糖灌成香肠，这半肥半瘦的馅儿，灌出来的香肠一口爆汁儿，麻辣鲜香，绝对好吃。还有剩下的排骨，一会儿也拌上料汁直接灌成腊排骨香肠。许得宝手起刀落，利利索索地将这些材料都分门别类，只不过刚刚处理好，厨房外面的李卫东又擦着脸上的汗匆匆忙忙进来，手上端着一个瓷盆。 “对了，师傅，差点忘了给你留的好玩意儿。” 许得宝抬眼一看，顿时弯起嘴角，“确实是好东西。” 只见李卫东放在灶台上血呼啦差的盆子里面，是凝脂般晃晃悠悠的一盆猪血，呈现幽深的暗红色。新鲜的猪血难得，好猪的鲜猪血就更难得了，上好的鲜猪血有些地方卖的比肉还贵。这鲜猪血不需要任何重口的烹调方式，只需要滚水下锅，点上白胡椒和麻油再撒上一撮韭菜，就是极致的鲜美，没有丝毫腥臊味。不过猪红汤是个快手菜，一会儿吃饭前下锅就行，许得宝将这盆珍贵的猪血先放到一边，把煮好的酱油料汁端下来放凉，准备一会儿用来腌酱油肉。此时院子外面东临纪送来的下水猪头也已经过完称，30头乌金猪出下水930斤，猪头380斤。许夏当初承诺这些边角料是当做火腿加工费和马良的辛苦费的，不过李卫东还是坚持按照马良嘱咐的，按照200元一斤的价格给结了账。 “许老板，您就别推脱了，马老板说了，这些200块钱一斤他都赚不少，你们这猪可不是一般猪。” 李卫东把上称的价格发给财务，东临纪那边的财务利索地就把钱直接打到了许夏这边的账上。看他坚持，许夏也就没再拒绝，只是默默决定到时候再多卖给马良两根腿儿。很快，送走了东临纪的人，许得宝这边也已经把材料都准备好了，让许夏赶紧张罗着钟林、吴书瑶和铁锤过来帮忙灌香肠和排骨。与此同时，锅里炖着的红烧肉也已经飘出了惊人的异香，许夏一边灌着香肠，嘴里已经不知不觉已经冒出了口水。另一边许得宝将剩下的酱油肉腌上放到一边之后，就洗手蒸上米饭，顺便开锅烧水准备做猪红汤。等到猪红汤的鲜香也开始霸道地笼罩在小院上方之时，院子里的许夏几人也终于将香肠和排骨灌好。扎起来的香肠要三提三放，拎起轻摔三次让肉质变得更紧实均匀，然后就可以挂到阴凉处晾起来。现在天气凉爽，等明天表面略显干燥之后用针刺排气，后面继续晒制20天，便可以收起来，蒸饭时铺上几根，或是慢火烘烤至表皮流油，配上一杯小酒，那都是极致的美味。不一会儿，腊排骨香肠同样上杆挂好，铁锤也早已被厨房里传来的香气慑走了魂儿，赶紧把院子里的狼藉快手收拾干净，把桌子铺好，便迫不及待地去厨房里端饭。 “嚯，这肉味儿，隔着一里路我都闻着了。” 从寺里修缮工地上回来，一身灰扑扑的梵心第一眼便被桌上那盆红亮亮、颤巍巍的肥润五花肉吸引了目光。此时山上的其他人也陆续下工，许夏转身洗了洗手，赶紧招呼众人吃饭。忙了半天，她肚子里早已累得咕咕叫，坐下之后迫不及待地先夹了一筷子最诱人的红烧肉放到饭上。连肉带米，一口闷。 “嗯——” 许夏第一口就被惊艳地眯起眼睛，被炖煮到半透明的肥肉是油汪汪的半透明状，用舌尖一抿即化，好似含了一口热奶油一般，丝丝滑滑，却一点儿不腻，甚至带着一股清新的果肉甜香。 “乌金膘，三秒消。”上好的乌金猪便是如此。肥肉香浓，瘦肉也一点不柴，夹在中间的瘦肉鲜味蓬松如绒，牙齿轻轻一咬便渗出鲜美的肉汁，配着糯中带弹的啫喱状猪皮，和粒粒分明的胭脂米化为一口令人欲罢不能醇厚浓香。跟这一比，许夏顿时觉得之前吃过的红烧大土猪都像酱油煮抹布。同为猪猪，差距不是丁点儿的大。一筷子下去，桌上顿时鸦雀无声，只有埋头刨饭的沉默。一口入魂的红烧肉配饭咽下去，再来一口鲜美至极的猪红汤，暗红色猪血块外层裹着脆弹的膜，内里却滑嫩似豆花，牙齿轻磕便爆浆，白胡椒的辛香和猪血的鲜甜在舌根轮番轰炸，任谁喝完也忍不住发出一声感慨的喟叹。值了。第490章匠人邹老腿就在许家沟众人已经埋头吃得飘飘欲仙之时，一身风尘仆仆的马良也刚刚下了飞机，此时天已经黢黑，提前预定的冷链物流已等候多时，卸完货之后他就赶紧带着自己这一车鲜肉和腿子往深山老林里奔去。邹岩山住在滇省宣威市武德镇的嘎姑村，是一个藏于乌蒙山腹地的小山村。马良和物流车又在路上连夜行了大概四五个小时，才终于晃晃悠悠抵达嘎姑村的东头。如今已经步入十一月，天刚蒙蒙亮，霜降后的乌蒙山像被泼了一壶冷茶，雾也是活的，将这小小的寨子裹得好似一团灰扑扑的糯米糍粑。嘎姑村地理位置优越，海拔2200米的雾蔼让空气湿度常年保持在70%-85%，现在5℃左右的温度是最适合火腿上青霉菌自然生长的季节。最好的火腿是天时地利人和的完美结合，换了地方，味儿就不对了。出了这座山，大部分宣威火腿上的霉斑就变成了晦暗的死白色，像撒了厚厚一层石灰粉，而邹岩山做出来的每一根火腿，附着其上的霉斑都是漂亮的暗绿色渐变，凑近了甚至可以闻出来雨后松林的腥鲜。除了祖上流传下来的手艺，天然的地理环境和气候才是老天爷的馈赠，这是成就一根上好宣威火腿的关键所在。所以即便这邹老腿儿手里有钱，也始终没有搬出这简陋而幽静的小山村。车轮咕噜咕噜压过湿润的石板路，伴随着村口老水碾吱呀作响的泠泠声，物流车终于抵达目的地，哧哧停在了邹家的院子前头。车后座上的马良睡眼惺忪地睁开眼，先伸了伸坐了一夜酸麻的腰和脊背，然后裹了裹身上的外套，抹了把脸从车上下来，不料刚落地就被山里阴冷的空气吹得打了个摆子。他赶紧点上支烟抽了几口，这才跺了跺有点发麻地脚掌，抬步往院子里走去。 “邹大爷——” 隔着那扇包浆的老木门，马良已经瞧见了在院子里忙活的邹岩山。每年的十一月到来年的一月，都是集中做火腿的最佳时期，这三个月也是邹老腿每年最忙的时候，真可谓起得比鸡早，睡得比狗晚，所以这才早上五点多，他就已经开始忙碌起来。 “诶，小马过来了。” 木门打开，入眼的不是邹老腿那张沟壑丛生的老脸，而是一张笑容满面、肤色黑红的中年女人。 “嘿嘿，阿腊婶儿，这么早来，没打扰你们吧